这个浓巧克力棉花蛋糕质地细致，它对面团的调制、蛋白打发、混合的要求甚至比戚风蛋糕还要高。使蛋糕含有大量水份而更加绵密细腻像棉花一样，入口即化的口感。这款浓巧克力棉花蛋糕口感非常好，绵密、柔软、细腻，还保持湿润与弹性。

浓巧克力棉花蛋糕的做法图解:

1、面粉和可可粉一起过筛2次备用。

2、锅里放入玄米油加热至出现油纹，大约85度C即关火。(油温不 能太高，不然面粉下了之后很硬等一下打不散，油温如果太低， 面筋烫不够等一下搅拌时会出筋。)

3、立即加入过筛后的面粉和可可粉用刮刀拌匀面粉拌匀。

4、加入牛奶拌匀后加入蛋黄拌匀，再加入全蛋拌匀，再即成蛋 黄糊。(其实棉花蛋糕，加液态油最不容易失败，鲜奶，蛋黄 一次加都不会造成油水分离) (此时烤箱先以180度预热20分 ，烤盘里注入热水)。

5、在无油无水的钢盆开始打蛋白霜，用电动打蛋器高速打发， 至整体颜色雪白的慕斯状时，一次性加入细砂糖，继续低速 打发到提起打蛋头，垂落的蛋白霜能形成一个弯钩的中性发 泡。不可打太硬，很难混合，造成消泡。(此配方可可粉含量 好高，容易消泡，所以这点很重要)。

6、将1/3 的蛋白霜加入巧克力蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌的 方式轻柔的混匀，再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中， 一样用切拌方式混合均匀面团放入模中，把模型拿起距离台 面30cm在桌上敲几下，震出气泡。

7、烤模外围和底部以圆铝箔盒围起，烤盘装 1.5公分高的热水， 以隔水蒸烤的方式约170度烤10分钟，已出现微微上色;再调上火150度/下火170度烤10分钟，最后上火 120度/下火160度烤30分钟。完成后，烤箱打开一小缝，静置 5分钟让它在烤箱中降温，将蛋糕取出来。在距离台面10 cm高左右轻轻摔两下，让空气进入，放3分钟后，侧边会自动脱离，即可脱模。

成品图：

浓巧克力棉花蛋糕怎么做好吃的技巧：

1、烤箱中使用水浴法，先将深烤盘装热水。分离烤模可在底部抹上蛋糕糊后，包圆铝箔盒这样保证不进水。

2、打发蛋白时为了确保蛋白霜的稳定和细腻，请一次性加入所有细砂糖，虽然可能会延长打发时间，但是这样打发的蛋白霜在翻拌时不易消泡。此配方可可含量很高，容易造成蛋白霜消泡，所以蛋白霜一定要打好轻柔的方式迅速拌均。

3、这是一款非常好吃的蛋糕，但制作难度也比较高。在制作的过程中必须非常注意蛋白的打发程度、混合蛋白蛋黄时候的翻拌手法、烘烤的温度等，稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题。建议在制作普通的戚风蛋糕、海绵蛋糕都没有问题以后，再尝试这款蛋糕，否则很容易失败哈。

4、第一步煮黄油的时候需要用小火，煮到黄油沸腾后马上倒入面粉，同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团，随后制作的蛋黄面糊容易与蛋白混合，不使蛋白消泡。这一步的时候可以划圈搅拌面团，不用担心面团起筋影响口感。