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小时候的巨蛋面包制作方法(低温冷藏+后盐法)

发布时间:2021-07-21 14:13:29分类:面包 阅读:编辑:味蕾网小编
[导读]:想想 小吃 的电子喜欢吃的巨蛋 面包 现在都流口水, 今天就把小时候的巨蛋面包(低温冷藏+后盐法)制作方法分享给大家,这巨蛋面包也太好吃了,完全就像是吃 蛋糕 的口感,超奶、超

  想想小吃的电子喜欢吃的巨蛋面包现在都流口水, 今天就把小时候的巨蛋面包(低温冷藏+后盐法)制作方法分享给大家,这巨蛋面包也太好吃了,完全就像是吃蛋糕的口感,超奶、超香,但就是整型的不好看,味道好的没话说。

  小时候的巨蛋面包(低温冷藏+后盐法)制作方法图解:

  1、除了奶油.盐之外的材料搅打至成团(约3分钟),之后加入盐搅打至程序完成(15分)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入。

  2、之后分次加入冰奶油,重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约10分钟)加奶油的时候要用低速,以免温度过高。

  3、像这样的薄膜即可,完成的面团温度不可高于28度。

  4、将面团放在强力塑胶袋内,排出空气,室温发酵30分钟之后放冷藏低温发酵至少12小时使用~ (你也可以用直接法将面团滚圆,收口朝下放入抹少许油的盆中,表面喷洒些水,放置到温暖密闭的空间发酵约60-90分钟至发酵完成(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成)。

  5、将面团中的空气压出来.杆平(赶出空气)折成三折,盖上拧干的湿布休息15分钟(此动作重复5次)。

  6、滚成光滑的圆形,放在密闭空间中再发酵60-120分钟,放一杯热水,水冷了要更换(今天室温29度C我用了55分钟)。

  7、发酵好的面团刷上蛋液+牛奶混合液,放入已经预热到200度c的烤箱中,改成180度c,放下层烘烤约15分钟,调头改放中层烤15分钟(上色太快要记得盖上铝箔纸)。

  8、出炉后马上取出,放在网架上放凉。

  9、经过多次的杆压,面包体面的较扎实。

  10、口感超绵密的~好像蛋糕的感觉。

  11、奶油乳酪超加分~超奶~超香的。

  成品图:

  小时候的巨蛋面包(低温冷藏+后盐法)怎么做好吃技巧:

  吐司要柔软细致基础发酵温度不能过高.时间不可太快.夏天用冰牛奶还有冰奶油最适当(24-28度C最恰当)。

  第二次发酵温度可以略高约36度C。

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