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酒香桂圆面包的做法_酒香桂圆面包怎么做好吃

发布时间:2021-07-21 14:13:29分类:面包 阅读:编辑:味蕾网小编
[导读]:酒香 桂圆 面包的口感柔软,但不是那种咬一大口,在嘴里却变成一小团儿的那种面包,咀嚼起来很有满足感,是一款比较扎实的面包。面包的酒香味不浓,倒是桂圆果干给了我一些意

酒香桂圆面包的口感柔软,但不是那种咬一大口,在嘴里却变成一小团儿的那种面包,咀嚼起来很有满足感,是一款比较扎实的面包。面包的酒香味不浓,倒是桂圆果干给了我一些意外,首先是桂圆果干很甜,甜度有些超出我的承受能力。可能是面包的平淡衬托出了桂圆的香甜吧,喜欢的朋友可以试试哦!

酒香桂圆面包的食材:

汤种:高筋面粉10g,即食燕麦片20g,水60g

面团:高筋面粉250g,细砂糖15g,盐3.7g,速溶酵母粉2.5g,鲜奶120g,无盐奶油15g,桂圆肉90g,米酒55g,米酒35g

酒香桂圆面包的做法:

1、制作汤种:20g即食燕麦片、10g高筋面粉和60g水拌匀,小火煮成团状,放凉,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏60分钟后备用,即成麦片汤种。泡在米酒中的桂圆干是刚刚进去的,还比较小。

2、90g桂圆肉用90g米酒浸泡1小时,把浸泡好的桂圆干稍微用手挤一下米酒,沥干备用。剩下的米酒差不多就是35g,和入面团。下图的就是泡发好的桂圆干。

3、面包机搅拌桶内放入牛奶、剩下的35g米酒、麦片汤种、盐、白砂糖、酵母粉和剩下的250g高筋面粉,搅拌5分钟后,浸泡20分钟;搅拌20分钟后,加入软化的黄油,继续搅拌20分钟,成具有延展性的面团,放入表面抹油的盆中,滚一滚,进行发酵。

4、室温发酵80分钟,面团2倍大时,一发就可以结束了。面团里面的燕麦片看得很清楚。

5、将面团转移至工作台上,揉圆,松弛大概15分钟。

6、将面团擀成28cm长,24cm宽的长方形,翻面后,铺上沥干的桂圆肉,用手轻轻压平,再卷成圆柱体。

7、烤盘上铺上烘焙纸,烘焙纸涂油撒玉米粉.将面团放到烘焙纸上,进行二发。

8、50分钟后,二发结束。在面团表面均匀地刷蛋液,然后横切9个刀口,继续松弛5分钟,这是第一次做的面包,面包机和面还是筋力不够,边上有点开裂。第二次手揉几分钟,就没有裂口了。

9、放入已经预热好的烤箱中,180℃,烘烤30分钟左右。颜色为红棕色。

成品图:

酒香桂圆面包小提示:

1、鉴于桂圆干的甜度比较大,可以适当减少桂圆干的用量;桂圆干泡发好,挤干后,最好用刀切碎一些,这样吃起来不会感觉到桂圆干比较韧。

2、虽说面包不是吐司,不用长得那么高大,在用面包机揉面时最好还是到完成阶段,否则就会侧面开裂。

3、汤种确实增加了面包的含水量,面包的组织细腻柔软,口感却扎实,汤种的魅力确实不一般。

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