今天做的这道菜，是用鲜虾壳、虾脑这些以往被丢掉的东西，经调味、上浆后，大火油炸，炸的虾壳酥脆如纸，然后浇蛋液打底，入口软嫩香滑，绝对好吃的停不了口。

　　一、用料

　　主料：虾(250克)   鸡蛋(3个)

　　辅料：细香葱(1棵)   调料食盐(1/2茶匙)   淀粉(1汤匙)   白胡椒粉(1/2汤匙)   黑胡椒粉(1茶匙)

　　二、制作步骤

　　1.鲜虾半斤洗净后，控干水分

　　2.去掉虾头和虾尾，外面的壳也剥去

　　3.虾仁做别的菜，今天的重点是虾脑和虾壳

　　4.加入淀粉一勺

　　5.磕入一个蛋清

　　6.用筷子搅拌均匀，还可以少来一点点盐和白胡椒粉

　　7.锅内倒入油，油温烧至7、8成热

　　8.将上过浆的虾壳、虾脑倒入

　　9.开大火，油炸，炸至虾壳变的金黄、酥脆，然后倒出一些底油

　　10.把刚才只用了蛋清的鸡蛋，再加两个鸡蛋一起打入碗中，搅打均匀

　　11.绕圈法淋在虾壳上

　　12.待蛋液凝固后，即可关火

　　13.装盘后，撒上小葱碎、再捏一小撮黑胡椒粉撒在面儿上 ，趁热吃吧