花椒鸡丁

原料：开膛嫩仔鸡1只（约500克），鲜汤150克。

调料：素油500克，料酒20克，酱油15克，干辣椒50克，花椒、盐各3克，白糖、葱节、姜片各10克，香油5克，味精1克。

花椒鸡丁的做法

1、鸡洗净后，剔骨，剁成约2厘米见方的丁。

2、然后加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味（约30分钟）。

3、干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约2厘米长的节。

4、锅置旺火上，下素油烧热（约180℃~200℃）。

5、将鸡丁内葱、姜去掉，滗去汁水后下锅炸至刚熟（鸡丁微带黄色）时捞起沥干油。

6、炒锅另放净素油100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时。

7、再倒入鸡丁，烹酱油、白糖、料酒和少许清汤，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，颠匀起锅。

8、若热食直接装盘；若冷食，放入盘拨开晾凉后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成。

这道菜色泽金红，麻辣鲜香略带甜味。