鸡胸肉清洗干净之后，冷水入锅，加入2个八角，4片姜，4片香叶，1小块桂皮，1勺料酒，适量花椒，大火煮开。水煮开后，关火，不用捞起来，盖上锅盖，将肉放在锅里的开水里焖30分钟，直到把肉焖熟。

焖肉的同时，可以准备配菜了。黄瓜洗干净，切丝，小红尖椒切成圈，黑木耳充分泡发，去蒂后切成丝。

准备料汁：碗里放入盐、醋、生抽、耗油、（用量参照调料区）和半碗凉开水搅拌均匀备用。

把切好的姜蒜沫倒入调好的料汁里腌制一下。

取一只锅，将锅烧热，然后倒入适量的食用油，油温6.7成热时，关火。然后将油泼进料汁里，泼出蒜香味，然后搅拌均匀。料汁就做好了。

此时，鸡胸肉也差不多熟了，判断鸡胸肉是不是熟了，可以用筷子插几下看看，熟透的鸡胸肉里面不会流出汤汁，如果还有粉红色的血水流出，再多煮点时间。鸡胸肉熟了之后，赶紧捞出快速在凉开水里过一遍，这样肉质更紧致鲜嫩。
过水后的鸡胸肉控干水分，放凉。待到不烫手的时候，就可以把它撕成一条一条的了，尽可能细一点，拌出来会更入味。

煮鸡胸肉的水不要倒掉了，将黑木耳丝放入沥勺里，放入开水锅中汆烫，沥干水备用。

将撕好的鸡胸肉放入装黄瓜和木耳的碗中，铺在上面即可。将切好的小米辣放在鸡胸肉上。

加入1勺花椒油，再淋上之前备好的调料汁和3勺红油，搅拌均匀。

搅拌均匀后，撒上葱花就可以开吃了。看上去是不是很诱人呢？
一道非常美味下饭爽口的川味麻辣红油鸡丝就完成了。夏天，这样的菜是不是非常简单呢。