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黄瓜汁豌豆凉粉

发布时间:2021-07-22 23:07:55分类:凉菜 阅读:编辑:味蕾网小编
[导读]:1. 黄瓜洗净,将削出的黄瓜皮放入搅拌机,加适量清水,打成汁,过滤,备用 2. 取1个小碗、1个大碗。用小碗盛一碗豌豆淀粉,倒入大碗里 3. 用同一个小碗盛一碗黄瓜汁,倒入大碗里,
1.

黄瓜洗净,将削出的黄瓜皮放入搅拌机,加适量清水,打成汁,过滤,备用

2.

取1个小碗、1个大碗。用小碗盛一碗豌豆淀粉,倒入大碗里

3.

用同一个小碗盛一碗黄瓜汁,倒入大碗里,混合均匀成淀粉水,备用

4.

用同一个小碗盛4碗黄瓜汁水(黄瓜汁+清水=4碗黄瓜汁水,黄瓜汁的量多少没关系,加入清水够4小碗即可)倒入锅里

5.

将锅里的汁水烧至微开(汁水烧至大开易使黄瓜汁的渣与水分离,黄瓜汁的绿色渣渣会浮在水的表面,与淀粉水混合后,那些渣渣会像黑色的小麻点夹杂在粉浆里,影响成品的光滑美观,我上次做的就出现这种情况),转小火,慢慢倒入调好的淀粉水,边倒边顺时针快速不停搅拌,以免糊锅,搅拌至粉浆阻力变大、颜色完全透明、大量冒泡后关火

6.

倒入刷了油的容器里,自然晾凉至粉浆凝固

7.

用手托着凉粉,倒扣脱模,光滑亮丽

8.

切开,色泽均匀,细腻爽滑

9.

根据各自喜欢,切成长条或小方块

10.

放入黄瓜丝、胡萝卜丝(焯熟)、酸豆角、酸姜、酸藠头、葱花、蒜蓉、熟花生芝麻碎、生抽、香醋、辣椒酱、辣椒油、盐,拌匀即可食用

11.

色泽碧绿,Q弹爽滑

12.

鲜香酸辣,清凉美味

黄瓜汁豌豆凉粉成品图

黄瓜汁豌豆凉粉成品图
黄瓜汁豌豆凉粉成品图
黄瓜汁豌豆凉粉成品图
黄瓜汁豌豆凉粉成品图

烹饪技巧

1、可用黄瓜皮榨汁,也可将整根黄瓜切块榨汁,黄瓜的用量可多可少,用量多颜色深,用量少颜色浅。
2、做好黄瓜汁豌豆凉粉的关键是粉和汁的比例,一般为1:5或1:6,比例可根据各自喜欢调整,汁多成品软些,汁少则硬些。粉和汁均用同一个碗作量具,碗的容量大小,决定粉和汁的用量多少。
3、佐料随自己口味添加。

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