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拌凉粉

发布时间:2021-07-22 23:59:54分类:凉菜 阅读:编辑:味蕾网小编
[导读]:1. 豌豆淀粉准备好,豌豆淀粉一般的超市都能买得到。 2. 将豌豆淀粉倒入小碗里,淀粉和水的比例是1:6,用筷子刮一下,让粉刚好接近一平碗。我做时称了下,大约115克。 3. 将淀粉倒
1.

豌豆淀粉准备好,豌豆淀粉一般的超市都能买得到。

2.

将豌豆淀粉倒入小碗里,淀粉和水的比例是1:6,用筷子刮一下,让粉刚好接近一平碗。我做时称了下,大约115克。

3.

将淀粉倒在一个大盆里,再用同一个小碗装满水(约180克)倒入大碗里,也就是一碗淀粉一碗水的比例,将淀粉搅拌成粉浆。

4.

锅里添加5小碗水加热,水烧至冒小泡时转小火。

5.

将粉浆倒入锅中,并快速搅拌。

6.

粉浆越来越粘稠接近透明时盖上盖子煮一到两分钟,一定要小火,并随时观察防止糊锅。

7.

粉浆煮好后,倒入容器里等待晾凉后脱模,大约要两小时左右,我用的是烤蛋糕的盘子。

8.

凝固好了的凉粉是这种晶莹剔透的样子,这是一大盘的量,根据人数的多少随吃随取吧。

9.

将锅洗干净,锅里的水都烧干,转小火,将芝麻倒入锅中,慢慢炒至微微发黄,香气飘出。盛出来备用,一次可以多炒点,下次做凉粉就可以直接用了。

10.

葱花、蒜末、红辣椒段都切好备用。

11.

将佐料都倒入碗中, 加入两勺芝麻拌匀。

12.

加入生抽、米醋、芝麻油,拌匀成底料。

13.

锅里倒油,烧热后加入一把花椒炸香。

14.

锅内花椒和油加热至油8-9成热时,倒入放好配料的碗内,到的时候将花椒颗粒过滤。

15.

万能汁就做好啦,将拌好的料汁浇在凉粉上,拌好就可以开吃啦!

16.

这个食谱买一送一哈,不仅教你做凉粉,还送一份万能凉拌汁,夏天到了,这份凉拌汁可以拌你喜欢的一切,赶紧试试吧!

拌凉粉成品图

拌凉粉成品图
拌凉粉成品图
拌凉粉成品图
拌凉粉成品图

烹饪技巧

凉粉的做法非常简单,按照比例来,基本上零失败。夏天天气炎热,做好的凉粉最好一天吃完。
不喜欢吃花椒的,在最后一步浇油的时候,用漏网把花椒过滤出来就可以啦。

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