传统的农家羊肉汤很简单，就是一直炖着，时间久了羊肉的味道就没了。只有一股浓浓的香味。羊肉汤炖好后，加入黄花菜、木耳丝、自制红薯粉。最后再来点嫩蒜苗和香菜，淋上红红亮亮的辣椒油，红、白、黄、黑、红，好看。

农家羊肉汤做法: 1.大块羊排(这里卖的羊肉都是盖着皮的，砸掉，不然就不吃了)

2.我没有用一块白萝卜，生姜，洋葱，草果，八角(香料等。)完全，因为最近没去超市。家乡是在市场的香料摊上准备的，种类很多。

黄花菜，木耳发好，木耳丝。蒜苗和欧芹粉。粉丝，辣椒粉混合麻辣辣椒油(图为无辣)

4、将羊肉萝卜放入冷水中，煮一会儿，出来很多脏端，取出羊肉洗净，扔掉萝卜

5.羊肉和香料一起炖，直到汤变白。炖了五个小时，凉了(油凝结成白色，很容易钓鱼)。捞出的羊油用来烧辣椒油，牛逼！

6.加入黄花菜和木耳煮一会儿，调料，盐和胡椒。

7.加粉丝煮到80%成熟(煮到喜欢的软度，以后吃会腻)

8.将香菜、蒜苗出锅，用香油调味。

成品图:

去除膻味的技术； 羊肉味道鲜美，营养价值高，但羊肉本身的味道也让很多人望而却步。其实羊肉的味道主要来源于羊肉中的挥发性脂肪酸，可以轻松去除异味，保持鲜美的口感，让即使是一个零厨艺的新手，也能完美的炖上一壶味道鲜美的炖羊肉。

浸泡去脂:冷水浸泡2小时左右，每隔一小时换水，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分浸出。

橘皮除异味的方法:将几块干橘皮放入锅中，煮一会儿，然后捞出，再加入几块干橘皮继续煮，去除异味。

去除辣椒腥味的方法:在炖羊肉的过程中加入一些辣椒，然后加入洋葱和姜末，可以使羊肉变得无味、嫩。

如何去除山楂味:炖羊肉时，可以加入少量山楂，山楂的去味效果极佳，羊肉会煮得很快。

核桃除味方法:挑选一些好的核桃，打碎，放在锅里用羊肉煮，或者去异味。

如何去除萝卜味:将白萝卜戳几个洞，放入冷水中，用羊肉煮，然后去除臭味。

淮南以牛肉汤出名，淮北以羊肉汤出名。尤其是农村地锅，烧那么多大柴火(就是被大木棍劈开的柴火)，白白熬出一口又浓又香的汤。别提多好看了。喜欢的朋友可以参考上面的公式试试。