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红烧鲤鱼

发布时间:2021-01-26 14:30:06分类:热菜 阅读:编辑:味蕾网小编
[导读]:婆婆现在70岁了,一直居住在农村。婆婆家附近有条大河,河里鱼的种类不少,有草鱼、鲫鱼、鲤鱼等。不过冬天河里结了冰,能买到的鱼也少了

  婆婆现在70岁了,一直居住在农村。婆婆家附近有条大河,河里的种类不少,有草鱼、鲫鱼、鲤鱼等。不过冬天河里结了冰,能买到的鱼也少了。附近邻居家前几天凿开河冰捞了些鱼,给我家送来了几条鲤鱼。鲤鱼个头都不大,最重的也就有两斤左右。好几条一时吃不了,婆婆将它们腌制了,再油炸了,其中一条做成了红烧鲤鱼,做法家常,做出来样子也不好看,却又香又鲜,十分美味。

  鲤鱼一直是婆婆家常吃的鱼类,它的蛋白质含量高,人体消化吸收率也高,可以提供人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多是不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鲤鱼可以健康长寿。

  鲤鱼的吃法多样,小点的可以油炸或者做成醩鱼吃,大点的就做清蒸或者红烧,婆婆的做法就是红烧,山东人吃红烧鲤鱼讲究汤汁浓稠,所以炖煮的时候婆婆用了黄豆酱,做出来的鲤鱼果然是味道香浓,鲜香味美,一家人都爱吃,一条鱼一会儿就吃光了,大家都还意犹未尽的样子。婆婆下次再做的时候我还专门在旁边跟着学怎么做,现在就将她做这菜的步骤分享给大家。

  用料

  主料:鲤鱼1条

  辅料:香菜 1棵   葱 1棵   姜 1块   大蒜 1头   花椒 1克    生抽 2勺   香醋 1勺   料酒 2勺   花生油 2勺   白糖 少许   盐 半勺   黄豆酱 半汤匙

  制作步骤

  1.先准备好鲤鱼,这鲤鱼是去内脏和鳃后加盐、料酒和姜丝腌制后沾上干面粉油炸过的,比较易存放;

  2.葱切段、姜切片,蒜切成细丝,香菜去根部切成段;

  3.锅中倒入花生油,把葱姜蒜和花椒倒入翻炒出香味;

  4.倒入黄豆酱快速翻炒均匀;加入两碗水,倒入生抽、料酒、香醋、白糖和盐搅匀调味;

  5.把鲤鱼放入大火煮开,再转小火煮至鱼肉软烂,放入香菜煮入味即可。

  红烧鲤鱼成品图

红烧鲤鱼成品图

红烧鲤鱼成品图

  烹饪技巧

  这个鲤鱼是为了存放时间长一些才过油炸的,吃新鲜的更好一些;

  鲤鱼油炸前先腌制过了,所以加盐要适量;

  黄豆酱倒入锅中后要快速翻炒一下就加水,防止炒糊变苦;

  加入香醋可以让鱼肉吃起来更有风味,加白糖可以提鲜。

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