老板鱼炖豆腐
[导读]:1. 老板鱼清洗干净,卤水豆腐准备好;老板鱼可去除的很少,从口腔部位将内脏清理掉并冲洗干净;卤水豆腐比石膏豆腐柔软,久炖而不碎,而且易吸味;而石膏豆腐较容易成渣,弹性
1.
老板鱼清洗干净,卤水豆腐准备好;老板鱼可去除的很少,从口腔部位将内脏清理掉并冲洗干净;卤水豆腐比石膏豆腐柔软,久炖而不碎,而且易吸味;而石膏豆腐较容易成渣,弹性差,所以卤水豆腐更适合炖这菜;
2.
老板鱼的尾巴又细又硬还长了刺,剁掉不要;纵剖剁成两半,再分别切段、切块;老板鱼没有刺,全身的骨头是软的,所以块大块小可随意;
3.
炒锅中倒适量油,将提前切好的葱段、蒜瓣、姜片入锅煸炒出香味;
4.
老板鱼倒入锅中翻炒;
5.
受热后,鱼块的边缘有些卷缩,也出了一些汤;
6.
根据口味撒适量盐、倒适量酱油,翻拌均匀;这鱼不腥,不用加料酒和过多的调料;
7.
将切大块的豆腐倒入锅中,轻轻和鱼块混合,再加一碗热水,盖上盖子,中小火焖炖8-10分钟,直到豆腐有些膨胀且吸足了汤;
8.
揭开锅盖之时,香气扑鼻,撒上香葱末,出锅。
老板鱼炖豆腐成品图
烹饪技巧
1. 老板鱼身上无刺,只有一些内脏需要清理干净,不需要过多调味料,鱼的鲜美和豆腐的柔软,是完美的搭配;
2. 水可以多放一些,鱼汤泡饭,鲜美开胃下饭。
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