这道鱼丸汤软嫩，汤味清香，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养素。

清汤鳗鱼丸

原料：香菇末10克，熟火腿末、净豆苗各25克，鳗鱼肉、清水各100克。

调料：精盐3克，料酒10克，味精、淀粉各适量，熟猪油少许。

清汤鳗鱼丸的做法

1、将鱼肉洗净，放在砧板上，用刀背将鱼肉敲烂。

2、再用刀剁成细蓉。

3、然后放入容器中，先加100克清水，向一个方向搅拌，搅成糊状。

4、再用右手将盐抓在掌心里，插入鱼糊里顺序搅拌，边搅边松开掌心，将盐均匀地加入鱼肉糊中。

5、再加入清水150克，继续搅拌后，加入淀粉。

6、再用力搅打，加入料酒，放入少许猪油、味精拌和均匀，即成鱼肉丸料。

7、炒锅放入清水，用左手将鱼肉丸料抓在掌心里握紧，将大拇指和食指松开，挤出似桂圆大小圆球，用右手拿汤匙。

8、将圆球刮在汤水锅里，一个个将鱼肉丸料挤完后，将炒锅上旺火烧开后。

9、再改用小火煮，并用锅铲推动鱼丸翻身，见水烧开时，随即加入冷水，见丸子汆熟时即捞出。

10、炒锅内的原汤置旺火上烧滚，撇去浮沫，投入豆苗、香菇末汆熟，再投入鱼丸，撒上火腿末。

11、然后加入精盐、味精，滴入几滴猪油，出锅装入汤盆即成。

鳗鱼营养价值

鳗鱼具有降血脂，抗动脉粥样化硬化，抑制血小板凝聚，降血压，防癌抗癌，明目，美容等作用，有“水中人参”之誉。适用于虚劳骨蒸、风湿痹痛、脚气、风疹、小儿疳积、妇女崩漏、肠风、痔漏、疮疡等。...[更多]

味蕾网小提示

芦笋和鳗鱼能一起吃:养阴润肺，祛湿化痰，杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳积、疮毒、风湿痹痛、肺癌等症。

鳗鱼和牛肝不能一起吃:二者起生化反应，不利于健康