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肥肠豆沙汤的做法

发布时间:2021-08-04 09:09:19分类:汤粥 阅读:编辑:味蕾网小编
[导读]:原料:猪 肥肠 750克、猪油100克、干豌豆150克、 苏打 3克、 料酒 15克、 鸡汤 1000克、姜10克、 葱白 15克、 花椒 15粒味、精1、5克、盐17.5克。 肥肠 豆沙 汤的做法 1、取肥肠的中段四段,

原料:猪肥肠750克、猪油100克、干豌豆150克、苏打3克、料酒15克、鸡汤1000克、姜10克、葱白15克、花椒15粒味、精1、5克、盐17.5克。

肥肠豆沙汤的做法

1、取肥肠的中段四段,放盐30克,于清水中淘洗干净,除去粘液涎水。反复清洗几次,洗至肠白,涩手无臭味为止,将肥肠放入沸水内煮15分钟捞出,用刀修去两头约3毫米厚,放入大蒸碗内,加葱白,花椒,料酒,盐(4克),姜等作料和清水200克淹过肥肠为度。上笼蒸约3小时,至肠皮起皱为合适。

2、干豌豆用温水泡12小时发涨,滗去水,随后用苏打3克放入豌豆内和匀,倒入锅内加水750克,放在微火上烹2小时,豌豆已极烂,倒入筲箕内把水沥干,倒入木瓢内,然后双手持漏瓢在豌豆上用力压,边压迫移,豌豆泥就由漏瓢孔内冒出,透不过孔的为豌豆壳不用。

3、猪油放入炒锅中于旺火上烧至七成热,即将豆泥放入翻炒约4分钟成豆沙时,加入盐(3、5克)及鸡汤,用汤瓢背将豆沙接散,开锅后撇去浮沫,随即将笼内肥肠取出,切成长1、3厘米的段,倒入锅内同煮,开锅后撇去浮油,舀入放好味精的碗内即成,碇内再放少许葱末,姜汁亦可。
 

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