原料：净瘦猪肉200克、精盐3克、涪陵榨菜100克、胡椒0.5克、小白菜秧100克、味精1、5克、水发粉条150克、鲜汤750克、化猪油25克、水豆粉40克、麻油10克。

榨菜肉丝汤的做法

1、净瘦猪肉切成长约7厘米、粗的0.3厘米的丝子，盛入碗内与水豆粉、盐搅拌均匀码好芡。小白菜洗净切成长节。榨菜用清水洗去表皮辣味，切成与肉丝相同的丝子。

2、锅内掺入鲜汤，放进榨菜丝、化猪油煮约2分钟出香味，再将肉丝抖散下进汤内，煮至断生，再放入粉条、胡椒、小白菜、盐、味精煮沸，拣净浮沫后淋入麻油起锅，盛入大汤碗内。

小提示

1、榨菜有一定的咸味，调味要掌握好咸度。

2、洗去榨菜表面的辣味为好，不要用冷水长泡。猪油在下肉丝前放入。

特点：四川生产的榨菜中，以涪陵产最佳，以鲜香脆嫩、气味芳香的特点为入喜爱。用它与肉丝做成的汤菜，具有肉丝细嫩、榨菜脆香、汤味鲜美的特点。饭前酒后食用，具有开胃、解腻的功效。