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上汤皱纱鱼腐

发布时间:2020-11-29 13:39:50分类:汤粥 阅读:编辑:味蕾网小编
[导读]:罗定皱纱鱼腐,又名罗定鱼腐、罗定绉纱鱼腐,是广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。其主要原材料是罗定本地新鲜土鲮鱼肉与鸡蛋清,用纯正花生油炸后,因其外表皮薄有皱褶似轻纱,故又
  罗定皱纱鱼腐,又名罗定鱼腐、罗定绉纱鱼腐,是广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。其主要原材料是罗定本地新鲜土鲮鱼肉与鸡蛋清,用纯正花生油炸后,因其外表皮薄有皱褶似轻纱,故又称为“皱纱鱼腐”。因它始创于广东罗定,所以称之为“罗定皱纱鱼腐”。罗定皱纱鱼腐是一个历史悠久、风味独特、地域特征十分明显的地方特产。 根据史书记载,罗定“皱纱鱼腐”起源于元朝大德年间,到清朝乾隆年间工艺逐渐成熟而热销于市,誉满南粤。经过700多年的不断尝试、创新,“皱纱鱼腐”已成为具有罗定地方特色的一道名菜。

  由于罗定皱纱鱼腐形似圆球,有团团圆圆、美美满满之寓意,而且“鱼腐”的发音与“愈富”相谐,产品色泽外呈嫩黄,内显银白,以此招待宾客,有招财进宝,愈来愈富的象征。又因其营养丰富,久煮不烂,老幼都适宜食用,同时也是一种百搭美食,可由它制成的各式菜肴,所以凡举办娶嫁、添丁、进宅、贺寿等喜庆之事和过传统节日设宴,人们常常把它作为宴席必备的压轴菜式,以祈求合家团圆,幸福美满。不少餐馆酒楼(包括珠三角、港澳地区的一些餐馆酒楼)也把它作为向顾客推荐的招牌菜式。以其晶莹剔透,皮薄有皱褶,外表似轻纱;口感甘香嫩滑,外酥内软,爽口带韧闻名,产品畅销粤、琼、桂和港、澳、台等省区。1986年,时任中央总书记胡***视察罗定时曾品尝过罗定“皱纱鱼腐”时,并给予“甘香软滑,可媲美山珍海味”的高度评价。此后,“罗定皱纱鱼腐”列为广东省罗定市非物质文化遗产保护名录,加以保护。2010年2月24日,罗定皱纱鱼腐列入国家地理标志产品保护。 罗定皱纱鱼腐如此出名,我当然听说过,只是无奈没机会去罗定游玩,此品又是生鲜品,长途携带不免失去风味,一直无缘品尝。幸好之前参加了一个农博会,居然有展销,大喜过望,买了一斤做了几道菜。 罗定皱纱鱼腐不但味美嫩滑、样式百搭、老少咸宜,最重要的是寓意好啊!年夜饭上端上几道罗定皱纱鱼腐做的菜,一定会增添不少喜庆的气氛的!


  一、用料

  主料:罗定鱼腐(200克)  瑶柱(10克)   虾米(10克)    银鱼干(10克)    芥菜头(2颗)

  辅料:胡椒粉(适量)     盐(适量)      白糖(适量)     姜(适量)      葱(适量)

  二、制作步骤

  1.百年传承,人间传承

  2.松透鲜香,皱纱之名。

  三、上汤皱纱鱼腐成品图

荷塘月色:上汤皱纱鱼腐成品图

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