鲶鱼价格也不是很贵，在这边，野生的鲶鱼28，我这次买的是养殖的，四块五。鲶鱼身上很滑比较难处理，所以很多人望而却步，其实只要拿开水一烫，鲶鱼的全身都会泛起白色的皮，那个白色的皮用手一搓就掉。搓掉白皮的鲶鱼一点也不滑了。2ir味蕾网
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鲶鱼炖豆腐2ir味蕾网
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原料：鲶鱼一条 豆腐一块2ir味蕾网
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配料：葱两棵 蒜一头 姜一块 干辣椒五个 花椒20粒 八角一个 啤酒一罐2ir味蕾网
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调料：盐两茶匙 生抽一汤匙 老抽三分之一汤匙 五香粉一茶匙 鸡精三分之一茶匙2ir味蕾网
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准备：2ir味蕾网
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1，原料图。鲶鱼宰杀后洗干净。（卖鱼的会给宰杀好）2ir味蕾网
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2，烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。2ir味蕾网
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3，鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。2ir味蕾网
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4，豆腐沥干水备用。2ir味蕾网
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做法：2ir味蕾网
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1，锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。2ir味蕾网
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2，放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。2ir味蕾网
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3，鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。2ir味蕾网
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4，倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。2ir味蕾网
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5，小火烧20分钟后调入盐。2ir味蕾网
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6，大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放。2ir味蕾网
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后话：2ir味蕾网
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1，鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。2ir味蕾网
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2，鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。2ir味蕾网
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3，鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。2ir味蕾网
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4，辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下，烧的菜就很香。2ir味蕾网
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5，鲶鱼很嫩滑，不要烧很久，但是也不宜过短时间，15-20分钟都可以。2ir味蕾网
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6，鲶鱼烧豆腐还可以用酱料烧，但是我觉得不适合夏天。酱料烧的味道很浓重，这样烧就比较清爽。很好吃。特别鲜美。 2ir味蕾网
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