1首先将洗净的牛里脊按照纹理，切成大薄片。注意牛肉稍微冷冻一下最好切，也最容易成片。

2将切好的牛肉中放入少量的盐、糖、黑胡椒粉、淀粉、蛋清等抓匀，然后放入食用油，抓匀腌制大约15分钟。在腌制的时候，可以多次抓牛肉，这样可以令牛肉更加入味。

3准备好调料，葱段、姜蒜、泡山椒、青红椒、青花椒、泡椒水等备用。将葱蒜剁碎，葱花切碎，泡椒等切碎，青红椒切成圈。

4将家人喜欢吃的菌类洗净切好，然后沥干水分备用。

5起锅烧油，等到油温达到五成热的时候，放入一块猪油熬开。再加入青花椒炸出香味。

6往锅中倒入姜蒜、葱末等炒出香味，然后加入适量的水，放入盐、胡椒粉、泡脚水、少量的白醋。盖上盖子，然后中火熬制15分钟即可。

7在熬汤的时候，另外起锅将菌菇焯水，捞出，然后放入盆中垫底。喜欢吃香菜的，可以在菌菇上面撒上香菜段。

8这个时候在熬好的酸辣汤中加入腌制好的肉片（注意放牛肉的时候，要一片一片的放）。等到牛肉变色以后捞出。将煮好的牛肉放在菌菇上面，备用。

9锅中的酸辣汤再次烧开，然后加入少量的盐，一半的青红椒圈，胡椒粉、味精。

10装盘，再撒上剩下的青红椒和葱花，一道色香味俱全的酸辣牛肉汤就做好了，快来试试吧！