1先把牛肉切成块，切好的牛肉放到锅里先焯一下水，土豆和胡萝卜都削去表皮，然后用滚刀式的方法切下来，牛肉焯熟以后用漏勺将牛肉捞出来备用。

2锅中倒入花生油，油热的时候将土豆放到锅里面翻炒，翻炒2分钟以后把胡萝卜也放进去炒，翻炒几分钟加入点生抽，继续翻炒，炒到胡萝卜变软以后可以盛出。

3另起一锅，锅中同样倒入油，将葱姜蒜放入进去爆炒出香味，把牛肉、料酒都放入到锅里，翻炒几加入生抽、老抽，继续翻炒，等牛肉上色以后放入冰糖，炒到冰糖融化盛出。

4准备砂锅，将牛肉倒入到砂锅里，倒入开水，再放入香叶、桂皮、八角，盖上锅盖，小火焖煮90分钟左右，再放入土豆和胡萝卜进去，用筷子搅拌均匀，盖上锅盖再焖煮20分钟时间。

5中途放点盐，一边煮一边搅拌，使调味料充分的融合在食材里面，这样土豆炖牛肉就完成了。