说起北方炖菜，多是两两搭配，一起下锅，大火狂炖，在滚烫中消弭界限，你中有我，我中有你，最后达到零距离。那么，什么是真正的、地道的炖菜呢？说穿了，炖菜不过是极其平民化的菜。做起来平平常常，手段简简单单，人人都可以做。这似乎是北方炖菜的一个主要特点。说实话，这样的菜不必做得很精细，很繁琐，很奢侈。如果说炖菜香，就是香在本色上，而不是烹饪与调料上。jtK味蕾网
炖菜大多重其味而不重其形。看上去乱作一团，大大咧咧，其实一荤一素，一强悍一阴柔，刚柔并济，阴阳互补，集天地精华于一体，香味暗藏其中，很有内涵。特别是在天冷时候做一锅炖菜，来上一大碗米饭，保管你吃得大汗淋漓，连呼痛快痛快！jtK味蕾网

肉丸炖大白菜jtK味蕾网
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材料：大白菜一颗、泡发粉条、鸡肉丸、猪肉丸jtK味蕾网
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做法：jtK味蕾网
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1、大白菜用刀斜片，干红辣椒切丁、蒜切片（图1)jtK味蕾网
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2、油锅里爆香蒜片红辣椒，加入白菜片翻炒，加入酱油，炒二分钟后加入肉丸粉条再炒加入盐、味精、老抽、料酒、白醋，二三分钟后加入水或高汤（图2、3、4、5）jtK味蕾网
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3、倒入沙锅里小火炖十分钟，撒上葱花或香菜末即可（图6）。 jtK味蕾网
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