燕菜清汤

材料：发好的燕菜50克，鸡脯肉200克，猪瘦肉250克，精盐、味精、胡椒粉各适量，上汤一大碗。

燕菜清汤的做法

1．鸡脯肉和猪肉分别绞成“茸状”分装碗中，然后分别冲入一小碗清水，搅散使其成为“粥状”。

2．燕菜放入碗中，冲入开水浸泡。

3．锅中放入上汤，烧开，肉茸下锅，用手勺搅拌均匀，锅离“火旁”(使锅底1/3处在火上)，这时汤一个方向开，肉之浮沫须朝一个方向集中，此时汤清如水，待肉末全部集中在一起(呈朵状)捞出，汤再次烧开，鸡茸下锅，如此制完，这时汤呈清水状，放入适量胡椒粉、精盐、味精，调好味。

4．燕菜捞出，放碗中，清汤烧开，浇入碗中即可。

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