清炖鲶鱼的做法
[导读]: 清炖鲶鱼发布时间:2013-07-18 11:41:18 作者:网站编辑 来源:网站编辑美食博客小 中 大 清炖鲶鱼原料:鲶鱼500克,口蘑50克,精盐4克,胡椒面1克,冬笋50克,姜片10克,味精
清炖鲶鱼
原料:鲶鱼500克,口蘑50克,精盐4克,胡椒面1克,冬笋50克,姜片10克,味精1克,鲜汤1000克,火腿50克,葱段20克,料酒50克。
清炖鲶鱼的做法
1.选择鲜活的仔鲶鱼,初加工后,放入开水锅汆一水,捞起,轻轻刮去黏液。
2.冬笋、火腿分别切成5厘米长、2厘米宽的薄片。口蘑切成薄片。
3.锅置火上,加入精炼油、加热至110~130℃时,放入姜片、葱段炒出香味,掺汤烧开;再翻入炖锅,加入鲶鱼、冬笋、火腿、口蘑、胡椒面、料酒,用小火炖至鲶鱼软糯时加入精盐、味精即成。
美食城提示
1.鱼初加工不要弄破苦胆。
2.鲶鱼炖的时间不宜过长,要保持鱼形完整。
煲汤网小提示
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