秘制酱牛肉的做法
[导读]:3张图片 “ 春节将至,一道香气飘逸的秘制优康酱牛肉陪您过新年,希望您2016年新年新气象,猴年吉祥! ” 食材明细 主料 优康牛肉 1500g 辅料 山楂 80克 八角 5克 桂皮 4克 香叶 2克 花
3张图片
“春节将至,一道香气飘逸的秘制优康酱牛肉陪您过新年,希望您2016年新年新气象,猴年吉祥!”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 酱 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
秘制酱牛肉的做法步骤
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1优康牛肉洗净泡水4小时以上,中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水,在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。
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2捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔,放进起锅加入最后一次浸泡的调料水,倒入料酒,慢火煮开3分钟捞出。
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3起锅加清水,放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果
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4倒入料酒,老抽
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5倒入酱油和冰糖
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6把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开,焯过水的牛肉放入高压锅放入盐
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7加入山楂,倒入煮好的卤水,用高压锅煮20分钟
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8煮好的酱牛肉捞入盆中,把杂料挑出来,汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。
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9吃时,捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可
小窍门
1.首选的是牛腱子肉,别的部位都次之。
2、是要用清水泡上4小时,除去血水。
3、焯水时要用慢火,这样做出来的牛肉不会缩小的厉害。
4、煮好的牛肉要连汤泡12小时才更入味。
5、切牛肉时要等它水分沥干,逆着纹理切成片,这样不易散口感更好。
2、是要用清水泡上4小时,除去血水。
3、焯水时要用慢火,这样做出来的牛肉不会缩小的厉害。
4、煮好的牛肉要连汤泡12小时才更入味。
5、切牛肉时要等它水分沥干,逆着纹理切成片,这样不易散口感更好。
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使用的厨具:高压锅
所属分类:
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