香糟三样下酒小菜的做法
[导读]:4张图片 “ “糟”这种烹饪技法,似乎是江南地区所特有的。 糟卤,是用糟汁儿加上香辛调味料调制而成。而糟汁儿,则是从陈年老糟中提取而得,所以,糟卤的风味浓郁,口味咸鲜。
4张图片
““糟”这种烹饪技法,似乎是江南地区所特有的。
糟卤,是用糟汁儿加上香辛调味料调制而成。而糟汁儿,则是从陈年老糟中提取而得,所以,糟卤的风味浓郁,口味咸鲜。
糟卤的用途很广泛,蒸炖浸炒,荤素皆宜。用它来制作荤菜时,既能去除食材本身的腥膻味道,又能更好的提升风味。而用于素菜时,糟卤本身的浓郁香气,更是能为蔬菜增色不少。
我最喜欢的用法,还是用它来制作凉菜。首先,做法简单,只要把食材焯水,然后浸泡入味儿就行。其次,自然是味道好。上至鸡鸭胗肝,下至毛豆花生,不管什么食材,经过糟卤这么一加工,都会大受家人欢迎呢!
这次做的是一个小拼盘,用到的食材有鸡爪,鸡胗和毛豆(其实我后来又加了花生,豆干,虾进去)。
来家里吃饭的叔伯们,都很爱这个菜,直说拿来下酒简直了~~
其实我也很爱,因为有我爱的爪爪呀~~”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 腌 工艺
- 一天 耗时
- 简单 难度
香糟三样下酒小菜的做法步骤
-
1准备好原料;
-
2鸡爪和鸡胗提前用清水浸泡一会儿;
-
3准备好所需要的调料;
-
4将糟卤倒入大碗中,加入花椒,八角,冰糖,切圈的红椒,香叶等,用微波炉加热至沸腾,然后放置冷却备用;
-
5毛豆用淡盐水浸泡15分钟以上;
-
6将毛豆搓洗干净,晾干水分,用剪刀在两端各剪一个小小的斜口;
-
7将毛豆放入锅中,加入清水和适量盐。大火加热至沸腾,继续加热几分钟,然后关火;
-
8捞出毛豆,用凉水冲洗降温至冷却后,沥干水分备用;
-
9将鸡爪等清洗干净;
-
10重新做一锅清水,加入葱姜,鸡爪和鸡胗(鸡胗可以提前划十字花刀,也可以切片或者切小块);
-
11大火加热,煮至鸡胗变色,即可捞出浸在冰水中。然后继续加热至沸腾,再继续煮3~5分钟,至鸡爪煮熟;
-
12将鸡爪也捞出,立刻浸在冷水中;
-
13待其完全冷却后,剪去鸡爪前端坚硬的指甲;
-
14将各种材料都浸泡在事先做好的糟卤中,冷藏保存。通常一晚上之后就能够入味很好了。随吃随取,取用时要用干净的无油无水的器具。
小窍门
1. 糟卤要提前做好,完全冷却之后再使用;
2. 毛豆用淡盐水浸泡,然后稍加搓洗,就能够有效的去除外面的一层绒毛;
3. 煮毛豆的时候,加少许盐,不加盖的煮,都能够让毛豆更加碧绿。剪小口,是为了让其更好入味;
4. 将食材汆水后立刻浸入冷水或者冰水,可以保证其爽脆的口感。另外要注意,鸡胗汆水的时间一定不能长;
5. 鸡爪汆烫之后再剪指甲,可以防止煮的过程中鸡皮收缩;
6. 这个菜,浸泡的时间越久,就越入味。另外糟卤中已经有盐,所以这个菜在浸泡的时候,可以不要再加盐了。
2. 毛豆用淡盐水浸泡,然后稍加搓洗,就能够有效的去除外面的一层绒毛;
3. 煮毛豆的时候,加少许盐,不加盖的煮,都能够让毛豆更加碧绿。剪小口,是为了让其更好入味;
4. 将食材汆水后立刻浸入冷水或者冰水,可以保证其爽脆的口感。另外要注意,鸡胗汆水的时间一定不能长;
5. 鸡爪汆烫之后再剪指甲,可以防止煮的过程中鸡皮收缩;
6. 这个菜,浸泡的时间越久,就越入味。另外糟卤中已经有盐,所以这个菜在浸泡的时候,可以不要再加盐了。
来自 暖调蓝0429 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类:
凉菜
家常菜
老人
朋友聚餐
夏季食谱
农家菜
晚餐
赞(0)
郑重声明:本站中提到的菜品过敏者请勿使用,菜品不能直接替代药品使用,如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用,文章来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们删除!
上一篇:豉油芥蓝的做法
下一篇:翡翠双花的做法
相关推荐
热门资讯
关注我们