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[导读]：清炒莴笋的做法菜谱为您推荐大图正宗的清炒莴笋的家常做法，清炒莴笋的做法步骤图解，更多家常清炒莴笋怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炒
口味
咸鲜味
时间
5分钟
难度
初级入门
主料
main
莴笋500克
大蒜3瓣
3人份
辅料
others
花椒10颗
盐4克
鸡精1克
植物油3匙
清炒莴笋的做法
步骤
step
1
莴笋洗净，去皮去叶，备好三瓣大蒜和10颗花椒
步骤
step
2
莴笋斜切成段
步骤
step
3
切面朝下，切成菱形薄片待用
步骤
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4
大蒜切去头尾，斩成蒜蓉
步骤
step
5
炒锅加水烧开，下入莴笋片焯水30秒；焯水可以去掉莴笋的生味儿，让颜色变得更加翠绿
步骤
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6
迅速捞出，投入冷水过凉；因为余温会让莴笋慢慢变黄，过凉水可以让莴笋保持翠绿的颜色
步骤
step
7
凉透后，控干水分待用；看这莴笋片，晶莹剔透，翠绿欲滴，看着就有食欲
步骤
step
8
炒锅烧热，下入植物油和花椒，小火炸至变黑，炸出香味，捞出不要
步骤
step
9
将锅离火，待油温降至5~6成热时，下入蒜蓉爆香；因为炸过花椒的油温度很高，直接下入蒜蓉会立刻糊掉
步骤
step
10
不要等蒜蓉变色，炸出香味即可，立刻倒入莴笋片，大火快炒30秒
步骤
step
11
调入4g盐和1g鸡精调味，翻炒均匀即可出锅
步骤
step
12
装盘
清炒莴笋的成品图
清炒莴笋的烹饪技巧
技巧
tips
1、莴笋焯水一定要开水下锅，30秒即可捞出，立刻过凉；
2、待油温降低后再下入蒜蓉；
3、大火快炒，保持翠绿，口感爽脆。
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