每次去餐厅总喜欢点一份青椒牛肉炒饭，粒粒分明口感很棒，其实自己在家也能炒出跟餐厅一样粒粒分明的炒饭，秘诀是腌牛肉的时候用手直接打肉、帮肉丝***，这样炒出来肉丝会比较鲜嫩。

主料：牛肉丝500公克、洋葱1/2个、青椒(大的)1/2个、冷白饭1.5碗

腌牛肉丝的调味料：酱油2大匙、米酒1大匙、水1大匙、白胡椒粉1/4小匙、太白粉1小匙

青椒牛肉炒饭的做法：

1、准备食材：(1)腌肉：取空碗，装牛肉丝，加腌牛肉丝的调味料(酱油2大匙、米酒1大匙、水1大匙、白胡椒粉1/4小匙、太白粉1小匙)，充分搅拌均匀。

(2)洋葱去皮切细丝、青椒去籽切细丝。

(3)白饭拨松。

2、起锅，油3大匙，中大火，锅热，下牛肉丝，大火快炒，不停翻炒，牛肉丝一变色就快点取出(牛肉炒到8分熟就好，绝对不要炒太久，牛肉老了不好吃)。

3、同一锅，油1大匙，中火，下洋葱、盐1/2小匙，拌炒，炒到洋葱变色(有点变成透明)，直接下青椒、盐1/2小匙，再拌炒约1分钟，取出备用。

4、同一锅，油2大匙，中大火，下拨松的白饭，炒到米饭都沾到油(约1.5分钟)，下洋葱跟青椒，稍微拌炒一下，下牛肉丝，加酱油2至3大匙，快速拌炒均匀，试味道(不够咸可加一些盐)，味道满意后，完成。

成品图：

青椒牛肉炒饭制作技巧：

1、腌肉的时候，我会用手直接打肉、帮肉丝***，把水打进肉里面去，这样炒出来的肉丝会比较嫩。

2、步骤4，油可多放一些来炒白饭，下炒好的菜、牛肉丝后，要用中大火「快速翻炒」，锅里才不会出水，炒的过程绝对要「快」，就会有粒粒分明的炒饭了!