不粘碗底的水蒸蛋的最大秘诀是什么？---完美水蒸蛋

水蒸蛋都会做吧，因为这是最简单的家常菜啊！很多人做水蒸蛋都会认为这是很高的技术，比如水温，水量难以控制，甚至还说鸡蛋液要过滤，那样会更细腻？真的是那样吗？

不是，实践了才有发言权，其实上面这些因素真的关系不是很大，先说水温，我想只要你不用滚烫的开水外都可以，因为100度的水温鸡蛋液就成蛋花汤了，所以温水，凉水没有很大的区别；再看水量，有人怕自己的水蒸蛋不成功，干脆在碗里打了三四个鸡蛋，这样表面看鸡蛋羹很完美，但是就是不好吃，江南人讲究食物要“活”，比如说鱼嫩，我们就说，这鱼好“活”啊，其实这“活”的意思就是滑嫩，鲜美的意思。鸡蛋羹要“活”，不能在碗里打3个鸡蛋，那要用量杯吗？你看哪个人做菜用量杯和秤啊，那简直是笑话，即使现在的电饭煲做饭时说明书上告诉我们用量杯，但是估计会做饭的肯定不会用，记住，吃饭的碗为例，一个就够了，甚至大碗也只要一个，最多两个；再看打匀鸡蛋后有泡泡，是不是要去掉才能蒸出好的鸡蛋羹呢？我从来不消泡，也不用过滤，但每次都必定成功！还有人说要加盖要用保鲜膜，对不起，太复杂了真的没必要！可是有人问了，你既然说这也没关系那也没关系那我怎么就做不好，而且有时表面看是很好了，但是遗憾的是我做的鸡蛋羹碗底怎么总会粘连，有沉淀下来的鸡蛋，这是怎么回事呢？那么首先恭喜你，至少表面上看你的鸡蛋羹快成功了，而且口感也不错，那么离完美还差一步！那么怎么达到完美呢？那Tony就给你亮这一绝招吧！

水蒸蛋

原料：鸡蛋一个、水、青豆、玉米、胡萝卜。

调料：酱油、盐。

水蒸蛋的做法

1．碗里打一个鸡蛋，吃饭的碗打一个，大的碗打两个，用筷子打匀。

2．准备大半碗温水，里面放一点盐调味，淡一点即可。

3．把温水慢慢倒入鸡蛋液中，边加边搅拌，倒到八分满左右。

4．放入蒸锅，可以事先把蒸锅里的水烧热，碗上面不用加保鲜膜，锅盖盖上记得留一条缝隙。

5．蒸十分钟左右即可出锅。

6．热锅冷油加入玉米，青豆和胡萝卜丁翻炒，加一点水烧到快干的时候淋上香油。

7．在蒸好的鸡蛋羹上加半勺酱油，放入上面炒好的蔬菜丁即可。

最关键的三个绝招：

1．一个鸡蛋做一碗（吃饭的碗，再大点也没关系），大碗就两个鸡蛋，但不要三个鸡蛋，那样鸡蛋羹就不鲜嫩了。

2．记住鸡蛋打的很均匀后，加入淡盐水，这是最大的窍门可以不让底部有沉淀，自己可以先尝尝这淡盐水的味道，要淡一点，因为后面还要放酱油；既然要加盐，所以自然用温水最好，那么为什么盐水要另外准备，怎么不直接加蛋液里呢？那是因为这样盐可以事先在温水里融化，和蛋液融合的更均匀。

3．蒸的时候用不着给鸡蛋液加盖，有锅盖就可以了，但记得把锅盖留出一条缝就Ok了，大火开蒸吧，中途可以打开半个盖子来看看，表面全部凝结后再蒸会就可以了，蒸锅先加热一会再放入蒸水，全程也就10分钟左右。

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