一、用料

　　主料：黑鱼(1条)酸菜鱼调料(1袋)

　　辅料：葱姜(适量)鸡精(适量)花椒(10粒)蒜瓣(10个)白酒(1勺)胡椒粉(1勺)白糖(半勺)料酒(2勺)香菜(适量)白醋(1勺)

　　二、制作步骤

　　1.黑鱼肉切片，加入盐，白糖，胡椒粉

　　2.再放入料酒

　　3.加入生姜，腌鱼料抓拌均匀腌制15分钟。

　　4.鱼头，鱼骨煎至片刻，加入葱姜，蒜瓣，花椒

　　5.再放入酸菜翻炒片刻。

　　6.加入适量开水，放入白酒，白醋。

　　7.加入酸菜鱼料包

　　8.加盖大火煮制10分钟。

　　9.然后放入鱼片中火煮5分钟

　　10.最后加鸡精

　　11.倒入大碗中，浇入适量热油，撒香菜。

　　三、黑鱼酸菜鱼成品图

　　四、烹饪技巧

　　酸菜鱼用黑鱼肉，少刺肉厚，最好吃。

　　鱼片腌制的时候，要多做几次按摩，这样煮出来的鱼肉细嫩不容易碎。