鸡腿斩成大块，清洗几遍，尽量洗去血水，捞起沥水。

香菇洗净切成块。

葱打葱结，姜切片，蒜头去皮拍扁，干红椒洗去浮尘。

鸡腿块放盆中加1小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺料酒、1大勺鸡蛋液、1大勺淀粉，用手顺一个方向搅打上劲。

锅烧热下油和1大勺糖，炒成焦糖色。

下鸡块炒到变色。

下香菇和葱、姜、蒜、干红椒。

因为颜色不够红，又加了1大勺老抽，加一大碗水，几乎没过鸡块，炒匀加盖煮开。

煮开后转中小火煮约10分钟左右，或煮到你喜欢的软硬程度，不过我不太建议煮很长时间，煮老了就不太好吃。中间尝一下味道，觉得辣度不够，就又加了一勺辣椒粉。

大火收浓汤汁。

出锅装盘。