牛腱洗干净之后泡在清水中，泡出血水，中间换几次水。放入锅中加入适当料酒（配料以外的）焯水。水开后，至少焯10分钟。焯好的肉捞出洗净备用。

焯水的同时来准备配料。如图所示，姜刨皮切大片，香葱洗净打个结。2个八角，两个草果，若干个干辣椒（主要是增香），一块桂皮，两片香叶，一小把花椒，一小把小茴香。如今不喜欢在汤里捞佐料，可以将所有的料都塞入调料包中绑好。

把肉和所有配料放入电砂锅中。加入6勺料酒，4勺生抽，1勺老抽，一小勺白糖提鲜。

加入开水，水量基本与肉持平即可。电砂锅选择牛羊肉，一个程序大概一小时十分钟左右吧。

程序结束后，将牛肉放在汤汁中浸泡一个晚上。如果不想要长时间浸泡，可以放入铁锅中大火收汁，也可以用电高压锅，或者普通铁锅，如果用普通的锅，水量要更多一些，小火慢炖1个小时，然后开中大火收汤20分钟也可以。

烧好的牛肉切片，摆入盘中，淋入几勺生抽。（根据肉的量来）

加入一勺油辣椒。

撒入香菜末。

加入一勺芝麻油，全部拌匀即可。