先将卤水从冰箱取出来，室温稍微化冻。

卤水其实就是上一次卤牛肉的汤，将它放凉后冻起来，每次卤牛肉的时候放入锅中，加入适量热水一起卤牛肉，用陈旧的卤水来做卤牛肉，香味更浓，吃起来也更入味，一锅卤水可以反复使用，用到后面比较淡的时候，要酌情加盐。这锅卤水就是奶奶的秘密武器哦！

卤水微微融化，将它倒入砂锅中加热。

准备好卤牛肉的配料。

一整块牛腱子肉冷水下锅，加入几片姜片和少许料酒去腥，将牛肉煮开后再多煮几分钟，直到牛肉里面都煮熟，用沥​勺将表面的浮沫撇掉。

将煮好的牛肉夹起来，放入煮开的卤水中，如果卤水不够，可以加入开水，水量要没过肉块。

将花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、姜片、草果、孜然都倒入锅中。

倒入约100毫升生抽、少许老抽。

将砂锅盖起来，选择红烧牛肉键，整个程序大约一个半小时。

牛肉卤好后，不要急着捞出啦，将牛肉放在汤汁中浸泡一个晚上。吃的时候将牛肉捞出来切成薄薄的片就可以了，直接空口吃也很美味哦，肉质嫩滑，咸鲜入味，夏天下酒必不可少哦。