转化糖浆和枧水是正宗广式和港式月饼必不可少的两种配料。其中的枧水可以找到替代的配方，但转化糖浆是很难买到，必须自己亲自动手做才行。所以，想到吃到好吃的广式月饼，学会自制转化糖浆是必修每个家庭煮妇(夫)的必修课。学会用正确且零失败的方法制作转化糖浆很重要，因为转化糖浆的成功与否，将直接决定自制月饼是否成功和美味。

　　熬煮糖浆的关键要点有两个：一个是时间，一个是温度。

　　充足的时间可以保证糖的转化量，一般来说，加入酸以后，熬煮的时间越长，糖转化的越彻底(当然，和酸的用量也有关系)，糖浆的颜色也会越深。不过，并非糖转化的越多越好，要看糖浆的实际使用情况来决定。

　　温度决定糖浆的浓稠系数。糖浆熬煮到不同的温度阶段，冷却后的性质是不一样的。比如，熬煮到110度，将少量冷却的糖浆会比较稀薄，起落间能形成一条细线。但是温度超过155度的话，冷却的糖浆会非常坚硬。不过，制作转化糖浆只需要保留25%-15%的水分，这个时候的糖浆温度最高可达到115度左右。一定要控制好这个温度，不能再高下去了。

　　那么，煮好的糖浆什么状态最好呢?事实上，转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。一般情况下，糖浆都是可流动的深琥珀色浓稠液状为最佳。这个标准制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。个人觉得在色泽和口感上都比较好。当然，大家在做时最好自己定标准。

　　转化糖浆的做法图文教程：

　　1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。

　　2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。

　　3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。

　　4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

　　5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。

　　8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

　　成品图：

　　转化糖浆的做法零失败窍门：

　　1、煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。

　　另外，如果水分挥发过快，短时间内糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的。如果自家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。

　　2、如果不想一次煮太多糖浆，可以把这里西方中的糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，可能不到20分钟水就熬干了。

　　3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。

　　4、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用。不过根据这个配方做出来的话，放置1天后就用也没问题的。

　　当然，糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用哈。

　　5、配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁。如果没有柠檬汁，不推荐用食醋代替，煮出来的糖浆味道会不好。

　　7、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可。

　　8、在糖浆刚开始煮开的时候，我们还必须防止另外一个现象产生：糖结晶的连锁反应。这是什么意思呢?在煮糖浆的时候，有可能会有一些糖浆附着在锅壁上，锅壁上的水分挥发后，这些糖浆可能出现微小的结晶体，当这些结晶体和其他糖浆接触的时候，有可能产生连锁反应，使其他糖浆也变成结晶颗粒，最后，有可能整锅糖浆都会变成糖晶颗粒，带给你一整锅糖砂。

　　为了防止这个现象，我们需要把锅壁上的糖浆洗刷下去，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。这也是为什么在煮糖浆的时候不允许搅拌的原因，因为搅拌很容易使糖浆附着到锅壁上。

　　以上就是史上最完备细致的自制转化糖浆的方法过程，只要充分掌握了做法中零失败的小窍门，想做出不成功的转化糖浆都有难度哦。喜欢在家自己动手做健康放心，无添加剂的广式月饼吗?那就快来学习转化糖浆的家常做法吧。