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[导读]：奥尔良脆皮肠的做法菜谱为您推荐大图正宗的奥尔良脆皮肠的家常做法，奥尔良脆皮肠的做法步骤图解，更多家常奥尔良脆皮肠怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煎
口味
咸鲜味
时间
10分钟
难度
初级入门
主料
main
猪肉馅1000克
5人份
辅料
others
盐5克
姜汁5克
糖50克
高度白酒20克
胡椒粉3克
绿豆淀粉100克
清水100克
羊肠衣5米
奥尔良烤翅腌料55克
奥尔良脆皮肠的做法
步骤
step
1
网购的羊肠衣和棉线
步骤
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2
肠衣洗净后泡入清水中，并倒入白酒侵泡20分钟左右，去除异味
步骤
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3
老姜洗净切块，放入料理机里打碎
步骤
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4
挤出姜汁
步骤
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5
猪肉洗净后绞碎
步骤
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6
肉馅中倒入高度白酒20g，顺时针搅拌均匀
步骤
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7
将淀粉和水调成淀粉糊，加到肉馅里顺时针搅拌均匀
步骤
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8
加入鸡翅调味料、胡椒粉、盐顺时针搅拌均匀
步骤
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9
最后加入糖和姜汁顺时针搅拌均匀
步骤
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10
将调好的肉馅腌制2小时以上
步骤
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11
将洗净的肠衣末端打个结，另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
步骤
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12
把腌好的肉馅放进灌肠机里（注意刀片要取出）
步骤
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13
将肉馅灌入肠衣里，8-9分满为好，太满会容易爆开
步骤
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14
每段约10CM用棉线扎一下，并用细针扎眼排出空气，煮的时候不容易爆
步骤
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15
将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方，一天或者一个晚上，不要晒到太阳，手摸感觉表皮干了即可
步骤
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16
取下后剪成小段
步骤
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17
锅中放入大量清水，水温热后放入香肠，中小火慢煮，撇去浮沫，水温保持在70到80度之间，大约煮25到30分钟，整个过程不能盖盖子
步骤
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18
煮好后捞出晾凉，凉透后用保鲜袋装入放冷冻，用时取出，炒菜，油煎，蒸煮烤都可以
步骤
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19
锅中放入少许油，中小火煎至金黄即可，煎着吃很香脆，也比较省事！
奥尔良脆皮肠的成品图
奥尔良脆皮肠的烹饪技巧
技巧
tips
1、灌制脆皮肠最好选用羊肠衣，比较细容易熟，羊肠衣网上都有卖的，购买很方便
2、最好选用较瘦的肉馅或全瘦都可以，我用的是1分肥9分瘦，有点肥的吃起来比较润口
3、煮香肠时，水温保持在70到80度之间为好，否则温度过高会将香肠煮破
4、剩余香肠一定要密封好后放入冷冻室保存
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