大年三十吃饺子为讨个吉利今天我们做一分四喜蒸饺，饺子皮用烫面来做的，所以擀面皮的时候多撒些面粉不容易粘手，四喜蒸饺的包法也很简单，捏成四角形状，再捏出四个圆孔，相邻的圆孔捏死即可。中间放上你喜欢的蔬菜粒，一起蒸熟就好。

面团：饺子粉250g、开水130g、温水20克

馅料：虾肉100克，肉馅150克，姜、葱末适量，老抽一小勺，生抽一小勺，鸡粉一勺，五香粉1茶匙，白胡椒粉1茶匙，料酒1茶匙，盐少许，香油少许

填充料：木耳一小把，鸡蛋2个(小)，胡萝卜一小段，油菜或菠菜一小把

四喜蒸饺的做法：

1、饺子粉慢慢的倒入开水，用筷子搅拌开，再倒入温水搅拌，揉成团，醒半小时;

2、虾切成大块放入肉馅中，葱姜末、五香粉放在肉馅上面;

3、锅中放一点油烧热浇在葱姜末、五香粉上面，爆出香味;

4、馅中加老抽、生抽、鸡粉一勺、白胡椒粉、料酒、盐、香油搅拌均匀;

5、在肉馅中分次加入2勺水顺着一个方向搅拌上劲，备用;

6、鸡蛋加适量盐炒熟，尽量弄碎;

7、木耳泡软切碎，胡萝卜切碎，青菜用水焯一下切碎;

8、锅中放少许油，分别把木耳碎、胡萝卜碎、青菜碎煸炒片刻，加少许鸡粉调味，备用;

9、醒好的面团分割成12个小剂子;

10、撒上少许的面粉防粘，擀成小圆片;

11、取出一个圆片，放入适量的馅料;

12、对折，正中间捏紧，短边再对折中间捏紧;

13、用手指撑出四个空，中间的连接处捏紧;

14、把准备好的填充料填入;

15、锅中水烧开，把包好的蒸饺依次放入锅中，大火蒸15分钟即可。

成品图：

四喜饺子包法步骤图：

1、饺子皮放入馅料后，中间对折，捏成四角形状。再捏出四个圆孔，相邻的圆孔捏死即可。

2、将拌好的胡萝卜、玉米、木耳和菠菜分别塞进四个圆孔内，开水上锅蒸15分钟。

饺子馅不出水技巧：

怎样使饺子馅不出水把洗净晾干的菜切碎，放入锅内，浇上食油，菜末被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水，再倒入肉馅拌匀，放足盐。这样包出的饺子馅嫩又有汁水，味道鲜美可口。

第一步:在剁好的肉馅中分三至四次加入盐,朝一个方向搅拌,尽可能多的搅拌,使肉馅上劲;第二步:将充分沥干水份的蔬菜切成碎末(不要挤掉水份,以保持蔬菜的营养)分成三至四次加入 到搅拌过的肉馅中,还是朝一个方向充分搅拌即可.这样拌出来的肉馅即不出水,又能保持营养,不妨你试试.

其实这个四喜蒸饺制作还是非常简单的，肉馅做好后，外开的填充料相当简单，但是见意采用颜色鲜一些蔬菜，这样蒸出来的饺子更加漂亮。