食材　　

主料：腊鱼 500g。

辅料：油 适量，盐 适量，柠檬 50g，白胡椒粉 5g，料酒 5g，鱼露 5g，生抽 5g，白糖 5g，蒜末 5g，葱末 5g，泰式甜辣酱 10g。

       制作步骤

　　1 腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。

　　2 柠檬洗净之后，切成均匀薄片，

　　3 把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。

　　4 将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。

　　5 将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。 蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。

       小贴士

　　腊鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，最适宜清蒸，蒸鱼的火候一定要用大火，一条500克左右的鲈鱼清蒸的时间5分钟即可，太长肉质会变老，影响口感。 清蒸鱼的时候火候一定要均匀，时间一定要控制好! 柠香充分渗入鱼肉中，增添美妙感觉更开胃爽食，泰式甜辣酱是一种偏甜的酱料，也很适合老人和小孩。