天妇罗想要做出来口感酥脆必需是现调制的面糊，而且低粉才会薄而脆，在就是在用油炸的时候一定要是深锅，油温控制在175度左右最佳，下面我们把日式料理中的口感酥脆轻盈如羽的天妇罗制作方法分享给大家。

天妇罗是传统日式料理中的名菜，成为日本美食的标志物之一。它是用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。

在日本的天妇罗五花八门，种类繁多。就以“衣粉”为例，要打入蛋液;蛋白多的称“银妇罗”，蛋黄多的称“金妇罗”。蛋白多的更柔腻，淡黄多的更香酥。天妇罗炸法多种多样，有春雨炸，金妇炸，精进炸，矶边炸，博多炸等等，我用的是普通做法，蛋面衣做法。

怎样才能在家做出像日式料理中的口感酥脆轻盈如羽的【天妇罗】技巧

第一、要把所有蔬菜准备好后，才开始调制面糊，面糊必须是现调现用。

第二、调制面糊时，加入苏打水、烧酒、冰块都能提高面衣脆度，不用担心炸后有酒味，酒在炸制是遇到高温会急速挥发掉。

第三、必须要用低粉，避免筋性，炸出的面衣才会薄而脆。

第四、一定要用深锅，要能承受160度以上的热油的深锅子。

天妇罗食材明细：

食材：藕150克、杭椒80克、香菇40克、芹菜叶40克、茄子150克、鲜虾400克

面糊材料：低粉120克、鸡蛋1只、苏打水120克、伏加特少许、冰块40克

蘸料：白萝卜，生姜，酱油，味啉

天妇罗的做法图解：

1、藕洗净去皮切约3mm厚薄片，沿着气孔先切下小三角，然后修边缘，藕片呈花的形状。

2、虾子洗净去掉头部和外壳，只留尾巴一小部分壳，去掉虾肠，在虾腹部用刀切上3、4刀，不要切断，用刀轻摁平。

3、茄子、杭椒洗净分别切片或小段。

3、芹菜叶洗净，香菇切刀花，所有蔬菜全部准备好。

4、鸡蛋打散，倒入冷藏的苏打水，加入伏加特，拌匀，倒入低粉和成面衣糊。

5、加入冰块面糊就调好了，另取两只碗盛适量干粉，把虾子裹上干粉。

6、蔬菜也裹上干粉，锅里热油。

7、裹上干粉的食材再放到面糊中沾上面衣糊，放进热油里炸至表面金黄即可。

成品图：

天妇罗怎么做好吃技巧：

1、虾子一定要用直身法切，按虾子的大小在腹部切3、4刀，切断虾的体筋，刀口要深至一半，不要切断了，再用刀轻轻摁扁即可。

2、蔬菜可以按自己喜欢选择。

3、炸制天妇罗油温在170-180度最好。

4、一次炸的食物不要太多，保持油温和脆面衣的形状。

5、炸制作的顺序是先蔬菜后海鲜。不要过度炸，硬质蔬菜的2分钟左右就好。虾子炸硬就好。

6、浮在油面上的面渣子经常要捞干净避免粘在炸物上。

7、萝卜泥是标配，既美味又解腻。

这是吃天妇罗必须标配的蘸料，用白萝卜、生姜、酱油、味啉做成的白萝卜泥酱汁。

以上就是正宗的日本特色小吃天妇罗的做法了，包括蘸料的制作，上面给大家介绍有关天妇罗的制作窍门是相当重要的，只有参照那样才能做出口感酥脆的天妇罗来。