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日式豚骨拉面的做法_图解日式豚骨拉面怎么做好

发布时间:2021-07-21 14:13:29分类:日本料理 阅读:编辑:味蕾网小编
[导读]:日式豚骨拉面制作时采用浓厚的 排骨 汤和劲道的拉面条,然后加上半生的酱鸡蛋制作而成的,无比的 美味 。这份豚骨拉面主要是汤汁好喝,肉化成泥,把骨头掉掉面条的味道超级入味

日式豚骨拉面制作时采用浓厚的排骨汤和劲道的拉面条,然后加上半生的酱鸡蛋制作而成的,无比的美味。这份豚骨拉面主要是汤汁好喝,肉化成泥,把骨头掉掉面条的味道超级入味,相当好吃的。

日式豚骨拉面的做法:

1. 日式叉烧:五花肉去皮,卷成肉卷,用棉线扎紧。

2. 平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色

3. 放入冰糖,熬至焦色,让五花肉沾满焦糖

4. 然后倒入适量浓口酱油(没有的用老抽)加少许味啉。然后换一炖锅,倒入适量水,加葱段/姜片/适量盐,加盖炖1小时后,与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。

5. 骨汤:猪骨加葱段/姜片/料酒/足量水熬煮4小时以上,(也可以加几滴白醋促进骨汤更白)待汤汁熬至奶白色,捞出骨头。

6. 猪骨汤加一勺味增酱调味。

7. 然后倒入适量味啉/白胡椒粉/鸡粉/盐调味。

8. 制作蒜油:锅中热油,放入花椒炸香

9. 大蒜捣碎,拌少量五香粉/盐。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌匀成蒜油。

10. 锅中倒入1升水,加少量盐烧开。放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出。

11. 拉面捞出后过冷水沥干,拌上蒜油放入碗中备用。

12. 溏心蛋的做法:在鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔。水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出过冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到卤肉的汤汁里浸泡即成卤蛋。

13. 碗底放入拌好蒜油的拉面,摆上日式叉烧片,放入提前焯熟的豆芽和木耳丝,加半颗溏心煮蛋,两片海苔,香葱沫,把熟芝麻捣碎撒适量到面上,再淋几滴香油。

14. 最后调好味的骨汤烧开,注入面碗中,大概30秒左右,这个时候面的熟度和弹性最好。豚骨拉面完成。

成品图:

豚在日语里就是猪的意思,日本豚骨拉面这个汤头也就是用猪大骨和多种蔬菜,水果长时间熬制出来的汤。喜欢吃面的人都知道:汤头就是一碗面的生命所在。

日本的南部九州、博多一带的"豚骨拉面",用猪骨以大火长时间熬煮出乳白色浓汤,因而又叫"白汤",加上葱、蒜、麻油调味的汤头以及咬劲十足细面,浓厚的口味令人赞不绝口。尤其是排骨汤里含的胶原蛋白成分,每次吃完之后,都会觉得自己的皮肤好像有白皙了很多。

日本拉面原本来自中国,如同荞麦面一样。在日本一般分类将拉面列入中餐,只是区别与荞麦和日式乌东面而已,拉面在汤料、面料上已经形成了独特的风格,自成一体。除面的粗细外,一般以汤料味道大致分为四类,骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料,味道浓厚。

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