家常菜谱大全-美食特色菜单-饮食健康资讯-味蕾网

您好,欢迎访问味蕾网,我们将竭诚为您服务!

川味家常豆腐的做法_怎么做好吃正宗川味家常豆

发布时间:2021-08-02 14:39:16分类:川菜 阅读:编辑:味蕾网小编
[导读]:家常 豆腐 的做法有很多种,在不同的地方具有不同的地方风味。虽然家常豆腐的味道千变万化,但味道香辣,吃着十分惹味的川味家常豆腐却是全国人民都很喜欢的一道 美食 。怎么才

  家常豆腐的做法有很多种,在不同的地方具有不同的地方风味。虽然家常豆腐的味道千变万化,但味道香辣,吃着十分惹味的川味家常豆腐却是全国人民都很喜欢的一道美食。怎么才能做出正宗四川风味的家常豆腐呢?下面一起来看这道具有典型成都特色的家常豆腐怎么做出来的吧。

  川味家常豆腐的做法图文教程:

  1、将豆腐切成6cm长、4cm宽、0.4cm厚的片,洗净的青蒜苗切成马耳朵形。

  2、郫县豆瓣剁细,大蒜、生姜、大葱切成末;五花肉切成薄片。

  3、净锅倒入油,油烧到有些微青烟冒出时,逐片放入豆腐用中大火炸到两面金黄捞出沥油。

  4、将炸豆腐的油盛出,留1汤匙底油,稍凉后,放入五花肉片、黄酒,炒出油。

  5、将肉拨到锅沿,下入葱姜蒜末,用小火将郫县豆瓣炒出香味,并出红油。

  6、下入将肉片炒匀。

  7、放炸好的豆腐炒匀,调入酱油和白糖再炒匀。

  8、往锅里注入没住豆腐的清水,用小火煮豆腐,锅里呈咕嘟冒泡状(中途可翻动)。

  9、待锅里汁水与豆腐齐平时(豆腐已烧透),下入青蒜苗。

  10、马上倒入用1.5汤匙干淀粉兑2.5汤匙水形成的芡汁,快速翻匀,芡亮关火,即成。

  成品图:

  川味家常豆腐的做法小技巧:

  1、炸豆腐时,油要多,油温要高(豆腐浮在表面为宜),才能保证外干里嫩,进一步炒制时会有酥香口感,又易吸汁。

  2、豆腐要逐片投入锅中炸制,且拨散,防止粘连。炒肉片和豆瓣时,油不要太多,以免油腻。

  3、烧豆腐时,水要一次性放足,火不能太大,以保证汤汁浓厚丰富,不易烧干。

  4、待汁水与豆腐烧到齐平时,就要勾浓芡,这样豆腐挂汁,才能保证味厚且里面汁水丰富。

  5、郫县豆瓣和酱油都有咸味,按比例和自己的口味可适当调盐和鸡粉。

  6、家常豆腐,以青蒜苗搭配为佳。

  按照以上方法做出的家常豆腐,红亮中透着嫩绿,咸鲜微辣,内含浆汁,食之绵软香浓。不管是做家常菜还是做宴客佳肴都是人们钟爱的美味菜。

  以上就是正宗川味家常豆腐的做法之一,之所了说是之一,因为即便是川味,采用不同的烹制手法做出的豆腐,也有不同的口感和风味。这里的做法将豆腐先油炸再烹炒,如果不经油炸,直接调料烹制就另有特色了。有兴趣的朋友可以一试。

赞(0)
郑重声明:本站中提到的菜品过敏者请勿使用,菜品不能直接替代药品使用,如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用,文章来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们删除!

上一篇:香辣牛腩芋头煲的做法_川味家常香辣牛腩芋头煲

下一篇:劲辣肚条的做法_麻辣开胃的家常川味劲辣肚条怎

相关推荐
热门食材
本周流行
热门TAG
猜你喜欢
最新更新
热门资讯
关注我们
返回顶部