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川菜麻婆豆腐

发布时间:2021-07-21 14:13:29分类:川菜 阅读:编辑:味蕾网小编
[导读]:这道川菜麻婆豆腐是四川菜的代表菜之一,也是四川传统的家常菜。这道菜是老少皆宜的川菜,特点是,色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽,热辣香酥。这道菜讲求三椒的搭配和运用,三椒

  这道川菜麻婆豆腐是四川菜的代表菜之一,也是四川传统的家常菜。这道菜是老少皆宜的川菜,特点是,色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽,热辣香酥。这道菜讲求三椒的搭配和运用,三椒即辣椒、花椒和胡椒,就是合理的运用了三椒的搭配,入口后给人一种五味俱全满口生香的感觉,那股辣香、麻香、酥香顿时会使人味蕾大开。

  川菜麻婆豆腐的做法图解:

  1、瘦肉切成末,豆瓣酱剁碎。

  2、锅中烧油,丢一小把花椒进去炸出香味,然后捞出放一边待用。

  3、将肉末下入锅中炒。

  4、肉末炒变色后加豆瓣酱炒出红油,然后加一碗水,放入一个浓汤宝(也可以用高汤代替水,这样就不用浓汤宝了)。

  5、豆腐撕去表面封膜,四个角用刀切开,然后对角向里面吹气,这样就能轻松脱盒了。

  6、纵横下刀,打成大约1.5厘米见方。(这个豆腐被我弄碎了,因为我嫌麻烦只吹了一个角就提盒子了,结果没完全出来,补救了一下)。

  7、平行于案板将豆腐打成三份,锅中汤水烧沸后下锅。

  8、用锅铲轻轻推,中火煮约三分钟。

  9、水收少一点之后,加水淀粉勾薄芡。

  10、出锅后可以撒花椒在上面。

  成品图:

  川菜麻婆豆腐的怎么做好吃小技巧:

  1、可以撒点葱花点缀。(没买葱,也可以用香芹叶)。

  2、花椒不要炒糊,炒至干燥颜色金黄出香味即可,最好选用四川的大红袍花椒为最好,一般花椒也可以,但不如大红袍的味道浓郁。

  3、豆腐要选用软硬适中的为宜,用淡盐水煮过或用淡盐水浸泡都可以,这样处理过的豆腐口感软嫩还有韧性不易碎。

  4、豆腐下锅后不要用勺子来回搅动,要用摇动炒锅或用勺子贴锅底轻轻推的方法,这样烧出的豆腐不易碎。

  5、这道菜使用的豆瓣酱和豆豉等都带咸味,因此不需放盐,盐只是做为焯豆腐使用。少量糖和醋可起到中和以及增香的作用,吃起来味道会更为浓郁,但用量要合适不要吃出醋味。

  6、这道菜烧好后汤汁不要多于豆腐,但也不能太少,大约占豆腐的三分之一即可,芡汁的浓稠要合适,勾好芡后红油浮在上面热度会保持很久,这样才能体现出热辣香酥的口味。

  食物的营养功效:

  1、豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

  .2、吃豆腐对治疗老年人便秘有好处,老年人因为年龄的关系,消化系统不好,经常会出现便秘,而豆腐是软食,容易消化。所以,专家建议老年人多吃豆腐,从而减少便秘。

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