1取出鸡翅去掉面上的脏污，完全化冻后用温水漂洗干净，在每个鸡翅正反两面划上两刀。

2把蒜瓣用刀压一下后剥去皮切成蒜末，生姜去泥洗净后切成碎末，大葱去根去外皮后切成碎末，把划好的鸡翅放入碗中，放入切好的葱姜蒜，导入适量料酒，用筷子搅拌均匀，腌制5分钟。

3香菇洗净后用刀小心切去中间的伞柄，把伞盖切成大小均匀的薄片，取一个土豆先去掉面上的泥，再削去皮后，先切两半，再切成均匀厚度的薄片。

4取干净的平底锅，倒入适量油，开中火，把腌制好的鸡翅正面朝下依次放入锅中，先煎一面，再翻面煎另一面，煎至两面焦黄，用夹子把煎好的鸡翅夹出，放入干净的盘中。

5锅中留油，放入切好的土豆片和香菇片，开中火煸炒，煸炒至土豆变软，盛入盘中，放一边备用。

6在锅中放入适量老干妈，煸炒几下，放入花椒炒香，倒入腌制的葱姜蒜，翻炒一会，放入煎好的鸡翅，加盐后翻炒几下，倒入土豆香菇片，放少许白砂糖调味，翻炒均匀，盛出锅中，下面放固体酒精灯继续加热，撒上葱花，摆上香菜。