1龙利鱼肉用清水轻轻洗净沥干后，放在菜板上，用刀45度斜切成鱼片，放在料理碗中备用。

2在装鱼片的碗中倒入蛋清和料酒，放入淀粉，生抽，盐和姜片，用手将所有调料和鱼片轻轻抓揉均匀即可。

3炒锅内倒入适量油加热，放入拍碎的大蒜和切段的大葱煸炒，炒至出香味后，在锅中放入花椒和干辣椒翻炒。

4在炒锅中放入豆瓣酱，用锅铲轻轻翻炒均匀后，在锅中倒入适量清水加热，煮至锅内汤汁沸腾即可。

5将之前拌好调料的鱼片倒入锅中煮，煮至鱼片熟了即可关火盛出装盘，放上少许葱丝和香菜叶，撒上一点点辣椒粉即可。