云南油鸡枞制作时要提前把干鸡枞给泡发清洗干净，在炸鸡枞的时候要可以采用重油炸法，达至肉焦而不脆口感更加好吃，至于干辣椒喜欢吃辣的朋友可以多放一些，这个随个人喜好即可。

云南油鸡枞的做法：

1、先把干鸡枞用冷水浸泡软，然后反复洗净，我洗了七八次，因为用的这袋泥土太多了。洗净的过程中用手撕成小条。注意为了最大限度的保存菌菇的鲜味，请用冷水。彻底洗净后，用力把鸡枞菌里的水分挤掉，待用

2、锅中倒入一碗菜籽油，量估算大概刚刚没过鸡枞菌即可，开最小火加热，下入花椒辣椒八角，和挤掉水分的鸡枞菌，搅拌开，一直用最小火加热慢慢炸出存留在鸡枞里的水分，过程大概需要十几分钟，一定要用最小火，否则会糊掉(炸的目的是去掉水分，把鸡枞的香味熬到油里)刚开始会有很多泡泡，水分越来越少，泡泡就逐渐消失了，这个时候就说明水分都去掉了，加盐拌匀，放入干燥的容器中保存即可。

成品图：

云南油鸡枞制作技巧：

1、炸制辅料油温不宜过高，以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味;

2. 炸制主料必须把水分炸尽，炸制时可采用“重油”的方法，以达至肉焦而不脆的程度;

3、调料我还加了一点点大理当地人喜欢用的草果粉。

4、总之根据自己喜好吧，干辣椒的量最多，其次是花椒，其他随意。

干鸡枞需要用冷水泡多长时间?

干鸡枞要泡到能轻易地洗下泥沙就可以了，如果你的干鸡枞是洗干净之后晒的那种的话，时间更短，有个半小时差不多。另外，泡了鸡枞的水千万不要倒掉，拿来做汤，或是炖肉菜的时候放进去，超极鲜美。

鸡枞菌是营养又美味的菌类，云南人很爱它，我很喜欢云南菜，收拾厨房翻出来一袋子干的鸡枞菌，品质不怎么好，干脆做油鸡枞了。

油鸡枞的吃法：

油鸡枞不但可以作为酒佐饭菜点，其味甜、香、麻辣具备，又是好调料。在记述云南风物特产的《滇南心语》、《永昌府志》等书中，还提到与油鸡枞齐名的鸡枞油，二者制作方法虽不同，但在调味上有异曲同工之妙。其法是将鲜蘑菇用盐腌制，蒸熟之后，经存放，上面析出一层液体，收集起来，即成鸡枞油;或连液体蒸干，则为鸡枞酱，可代替酱豉，被称为滇中珍品。

油鸡枞的要素之一就是菜籽油，嗯!作为一个喜欢烹饪的吃货，我家常备的油有葵花籽油，优点是无异味耐高温，很适合炒素菜和烘焙。橄榄油，做西餐必备。山茶油，高品质高营养才炒菜油。香油，做三杯菜必备，凉拌放一点提味。再就是农家菜籽油了，做一些地方特色的菜肴，要土味十足，必须要用菜籽油才够意思。

油鸡枞做为佐餐下饭的小菜很不错，吃到最后只剩下油了，用来做面条浇头很美味。以前很喜欢买成品来吃，后来越来越受不了味精和添加剂的味道就没再买了，这么鲜的菌菇真的不需要味精啊，如果你没有鸡枞菌和菜籽油，不妨试试这个油浸菌菇，也很好吃哦。