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葱油拌面的酱油汁怎么调?附上海葱油拌面的制作

发布时间:2021-07-21 14:13:29分类:沪菜 阅读:编辑:味蕾网小编
[导读]:这是上海人的家常葱油 拌面 ,食材非常简约,融合在一起的浓油赤酱,让简单平凡的拌面有了不平凡的 美味 。做好的葱油酱,常备冷藏着..随时想吃都非常方便使用,只要煮个面拌个

这是上海人的家常葱油拌面,食材非常简约,融合在一起的浓油赤酱,让简单平凡的拌面有了不平凡的美味。做好的葱油酱,常备冷藏着..随时想吃都非常方便使用,只要煮个面拌个葱油酱就可以快速完成一碗香喷喷的面喽!

葱油拌面的酱油汁调配方法:

1、《备齐所有食材》葱洗净,彻底沥干水再风干后切小段状,葱白葱绿分开备用。(葱务必要干燥再使用,以免入锅后产生油爆。)

2、油入锅~冷油状态先下葱白部分小火慢炸,至葱白炸透呈微黄褐色后捞出备用。

3、再接着原锅放入葱绿部分,小火慢炸并不时地搅拌一下,让葱绿受热平均~炸至微焦黄色后再放入先前捞出的葱白再一起炸片刻即可。(炸葱段的过程约需20~25分钟)

4、葱油完成后再加入酱油和糖于葱油中。

5、煮至起泡滚沸后即可熄火,待放凉后再倒入干净干燥的可密封容器中→冷藏。

6、【煮面】上海葱油拌面通常搭配细拉面或鸡蛋面那种细面条,而且面条熟度不宜太过软烂,约9分熟即可口感较好~但以上仅供参考,可以自家有的面条方便使用就好。

7、【面~1人份】在碗底先舀入约1.5~2大匙拌匀的葱油酱,再加入煮熟面条趁热拌均匀,最后再放上些许葱油酱里的葱一起吃更美味唷!

8、道地的上海葱油酱会使用生抽(酱油)+少许的老抽。老抽含有焦糖色素是上色用的,加入后酱的颜色会较深,不加老抽全用一般的纯酿酱油也可以。另外葱油和酱油酱汁部分亦可分开制作各别装罐,酱油和糖可以再加适量水煮过成甜酱油再装罐保存,拌面时分别加入葱油&甜酱油即可。

9、《油/酱油混合一起煮的葱油酱》✮油,酱油比例1:1亦可,酱油份量过少则不宜,可自行调整。若少量制作,此食谱配方比例可减半。.

10、油和酱油比重不同,静置后会分离为两层的状态,这是自然现象,挖取葱油酱时务必使用干净干燥的汤匙以免变质,并搅拌均匀后再取用。

成品图:

友情提示:

制作上海葱油酱用油以味道清淡的油为佳以免抢味,例如:菜籽油,葵花油,芥花油,葡萄籽油皆适合。

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