1虾清洗后用厨房剪开背，挑去虾线，去掉头后放入碗中，放入盐、一大匙蛋白、一小匙太白粉，用手抓匀后备用。

2把番茄摘去蒂头，底部朝上，用刀在底部划上十字刀，整个放入煮沸的水中焯烫一分钟，捞出后浸入冰水中，冷却后捞出剥去外皮，用刀对半切开，切去蒂头处切成大小均匀的块备用。

3取一个干净的锅，倒入水煮沸后倒入剥好的毛豆，煮熟毛豆，用漏勺捞出后放入冰水中备用。

4在平底锅中倒入油，放入备用的虾仁，煎炒虾仁至7分熟后取出虾仁放入碗中备用。

5在原来的平底锅中放入切好姜末、葱白末，翻炒至香味飘出，放入一大匙番茄酱和切好的番茄块，翻炒至番茄汁渗出，倒入清水继续翻炒至番茄变软起糊。

6往锅中倒入料酒、冰糖，翻炒至冰糖融化完全，放入焯熟的毛豆和煎过的虾仁，继续翻炒至虾仁熟透，倒入适量太白粉水勾薄芡，翻炒均匀，倒入一小匙白芝麻油，翻炒均匀后出锅。