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上海白斩鸡的做法

发布时间:2021-07-21 14:13:29分类:沪菜 阅读:编辑:味蕾网小编
[导读]:4张图片 “ 白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美 ,冷热均可食用,要想品尝到好吃的白斩鸡的前提是鸡的品种决定一切,这是一只活杀阉鸡,鸡身超大,这种鸡不可能按照常规的白斩鸡做法,而
上海白斩鸡的做法

  4张图片

白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美 ,冷热均可食用,要想品尝到好吃的白斩鸡的前提是鸡的品种决定一切,这是一只活杀阉鸡,鸡身超大,这种鸡不可能按照常规的白斩鸡做法,而且这种鸡久煮也不会影响口感,只要提前准备好冰水,煮熟之后浸入冰水中片刻使得鸡皮口感更加脆嫩。

食材明细

主料
  • 1200g
辅料
  • 小葱 5g
  • 芝麻油 适量
  • 大蒜 5g
  • 10g
  • 鲜酱油 适量
  • 咸鲜 口味
  • 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

上海白斩鸡的做法步骤

  • 上海白斩鸡的做法步骤:1
    1
    鸡洗净后沥干水分
  • 上海白斩鸡的做法步骤:2
    2
    小葱打结,生姜切片
  • 上海白斩鸡的做法步骤:3
    3
    先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净
  • 上海白斩鸡的做法步骤:4
    4
    再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒
  • 上海白斩鸡的做法步骤:5
    5
    盖上大火煮开后转中小火,等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位,渗透出白色的油水说明熟了,如果是血水还要继续煮
  • 上海白斩鸡的做法步骤:6
    6
    煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透
  • 上海白斩鸡的做法步骤:7
    7
    准备香油
  • 上海白斩鸡的做法步骤:8
    8
    把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油
  • 上海白斩鸡的做法步骤:9
    9
    准备葱花,蒜末和姜末
  • 上海白斩鸡的做法步骤:10
    10
    把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油
  • 上海白斩鸡的做法步骤:11
    11
    再滴入少许香油
  • 上海白斩鸡的做法步骤:12
    12
    斩块上桌

小窍门

1.煮的时间要看鸡身的大小而定,阉鸡最大优点就是久煮不老,所以不必担心鸡肉的口感。
2.家里吃调味料可以依照自家的口味而定
来自 香儿厨房 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜   老人   夏季食谱   上海小吃   午餐   名菜  
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