上海白斩鸡的做法
[导读]:4张图片 “ 白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美 ,冷热均可食用,要想品尝到好吃的白斩鸡的前提是鸡的品种决定一切,这是一只活杀阉鸡,鸡身超大,这种鸡不可能按照常规的白斩鸡做法,而
4张图片
“白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美 ,冷热均可食用,要想品尝到好吃的白斩鸡的前提是鸡的品种决定一切,这是一只活杀阉鸡,鸡身超大,这种鸡不可能按照常规的白斩鸡做法,而且这种鸡久煮也不会影响口感,只要提前准备好冰水,煮熟之后浸入冰水中片刻使得鸡皮口感更加脆嫩。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
上海白斩鸡的做法步骤
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1鸡洗净后沥干水分
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2小葱打结,生姜切片
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3先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净
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4再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒
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5盖上大火煮开后转中小火,等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位,渗透出白色的油水说明熟了,如果是血水还要继续煮
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6煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透
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7准备香油
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8把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油
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9准备葱花,蒜末和姜末
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10把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油
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11再滴入少许香油
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12斩块上桌
小窍门
1.煮的时间要看鸡身的大小而定,阉鸡最大优点就是久煮不老,所以不必担心鸡肉的口感。
2.家里吃调味料可以依照自家的口味而定
2.家里吃调味料可以依照自家的口味而定
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使用的厨具:煮锅
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