1去除白虾的眼睛、虾枪和虾头中的沙袋。生育后剥壳，将虾壳和虾头、虾肉分两部分存放。

2接下来我们用虾壳来敖虾油。锅内放入姜片，将洗净沥干的虾壳放入锅中。倒油，小火熬半小时左右，直至虾壳焦脆，香气扑鼻捞出待用。

3将锅内的虾油盛出待用。接下来我们制作虾汤。将虾头、虾肉捣碎后盛于盘子中等待使用。

4锅内倒入色拉油和虾油。放入姜片和虾肉，翻炒至焦香后倒入开水锅中。中火或者大火熬制汤汁变成白色后捞出虾肉。

5将虾肉控干水分，下锅用色拉油和虾油煎至焦香后倒入虾汤中，用中火或者大火熬至汤白味浓。

6取两只虾，从脊背中间切开，取出虾线。放盐、鸡粉后拍一层生粉，放入锅内油炸定型备用。

7锅内倒入虾油和色拉油，放入葱花、蒜片爆香，将白菜手撕后放入锅内翻炒3分钟左右。

8倒入虾汤，煮约两分钟左右，放入食盐、鸡粉、白砂糖、胡椒粉和大虾，煮一分钟左右，出锅前淋几滴虾油，白菜炒大虾就做好了。