1首先要处理一下牛腩，在水龙头下冲洗干净，沥干水分后，用刀切成块状，在锅里倒入清水，转到大火烧开，放入牛腩焯一下，流出血水之后捞出再次洗净。

2在炒锅里放入葱花、姜片，转到中火进行干炒，飘出了香味后放入牛腩块翻炒片刻，再倒入高度酒翻炒5分钟即可。

3之后锅里倒入开水，转到大火进行煮制，等锅里的汤汁煮开后，全部倒入高压锅里进行焖煮，大约25分钟。

4在锅里倒入才有，转到中火烧热，等油温升高后放入葱段、生姜片、蒜瓣和干辣椒进行煸炒，等到有香味后倒入贵州红酸。

5再次有香味飘出后，把焖煮好的牛腩和汤汁一起倒入锅里煮制片刻，再次煮开后放入西芹段、盐、白糖煮制西芹熟烂，最后加入蒜花、木姜子油就可以出锅了。