1买来的带皮五花猪肉，先用水清洗一下。接着放入锅里，倒入半锅的清水，放到燃气罩上，大火煮开。煮沸后将猪肉捞出，沥干水分晾干。

2在猪肉晾干的过程中，先做下准备工作，把一定量的红曲粉用温水化开，用勺子搅拌均匀，把小葱洗净后挽成葱结，姜切成姜片。

3猪肉沥干水分后，先用镊子将猪皮上面留存的小细毛一一拔掉。用菜刀在猪皮上刮，反复的刮将猪皮表面刮干净。

4猪肉收拾好后，用刀开始切猪肉。先纵向切成条状，要切透一底层瘦肉，但是不要切断，然后再横向切，使猪肉变成小块状，底部仍然连接。

5开始炖猪肉。先在底部铺一层竹箅子（防止粘锅），放入猪肉、葱结、姜片、八角、丁香，倒入花雕和过滤后的红曲粉水，最后倒入适量热水，大火煮半小时左右。

6半小时过后揭开盖子，给锅里加入冰糖（加入量为准备好的冰糖的一半），将火改成小火，继续炖制樱桃肉一个小时左右。

7一个小时后，放入剩下一半分量的冰糖和全部的盐。再开大火，炖十分钟，一边往肉上浇汁一边使菜收汁。

8收完汁的樱桃肉色泽红润透亮，盛装到盘子里，然后倒入收好的汁浇一下，最后放上绿苋菜做点缀即可。