1剥去土豆表面的皮，切成块状，放置在水中浸泡片刻；在蒸锅中倒入适量的水，倒入切好的排骨，放入姜片和料酒，中火煮至沸腾捞出来备用。

2在炒锅中倒入油，倒入浸泡过的土豆块，油炸的时候尽量多次翻炒，以防炸焦，直到颜色为金黄捞出来放置在碗中。

3另起一个锅，倒入油，开大火，依次加入姜、蒜、花椒、八角、香叶以及豆瓣酱煸香，紧接着就可以把处理过的排骨倒进去了，倒入料酒、生抽翻炒片刻。

4等到炒至均匀后，倒入水淹没食材，放入葱和干辣椒，盖上锅盖，小火炖煮40分钟，揭开锅盖，倒入土豆块，焖煮15分钟，加入冰糖汤汁收缩即可盛碗。