1首先将事先准备的切好的牛腩清洗干净，锅里接3~4升凉水没过肉块，大火烧开煮3~5分钟，可以在一定程度上煮出血水和部分杂质。水开后撇去表面浮沫将牛肉捞出沥干，剩下的原汤撇清杂质以后不要倒掉，留着备用。

2接着将备好的葱切段，姜切厚片，蒜挑大瓣儿的，在锅烧热倒底油，放入冰糖，小火，并不时动动锅，让冰糖完全融化。把方才沥干的肉放入翻炒到每块牛肉挂上焦糖后加入处理好的葱姜蒜，以及干辣椒、香叶，倒入准备的生抽和红烧酱油加入料酒或者红酒去腥提鲜。

3整锅翻炒出香味，再将之前锅内的热汤取2升左右倒入，大火煮开，切入中小火开始炖煮。把准备好的胡萝卜、土豆、洋葱切大块，西红柿划个十字，用开水烫一下迅速放入冷水，方便去皮。

4最后在锅里稍微多一些底油，洋葱先下煸香，胡萝卜、土豆放入翻炒，煸炒到稍稍有点变颜色，西红柿块放入翻炒均匀，为了增加番茄的香味和酸甜口味，需要再加一些浓稠的番茄酱，煸炒的过程会把番茄炒成红油，最后炖出的肉汤也红烩感十足。

5等到肉炖了1小时左右的时候，把准备好的蔬菜倒入，搅拌均匀，拿勺尝一下咸淡，酌量加一点食盐。最近出锅前，可以开大火把汤收浓稠一点，就可以食用啦。