1鲫鱼去鱼鳞去鱼鳃去内脏后洗净，放入大碗中，倒入料酒，撒上盐，抹均两面，腌制。

2 取干净的碗，倒入适量生抽、老抽、白砂糖，用工具搅拌均匀，放在一边备用。

3大蒜用刀拍一下剥去皮，剁成蒜末，放入碗中；小葱去根后洗净，用刀切成葱末，放入另一碗中备用。

4把腌制好的鲫鱼取出放在料理台上，撒上面粉，把面粉抹满全身，在鱼身两面均匀的切上几刀。

5锅中倒入适量油，拎起鱼尾，轻轻抖动两下，把鲫鱼放入油锅中，先煎一面，煎好后用筷子给鱼翻身，煎至两面金黄，把煎好的取出，放入干净的盘子中。

6锅底留油，放入切好的姜末、蒜末爆香，放入适量的辣酱，翻炒均匀，倒入调好的酱汁，翻炒几下，倒入事先备好的高汤，煮沸后放入煎好的鲫鱼，把汤汁浇几次到鱼上面，煮15分钟。

7把鱼盛出，在底汤里倒入勾芡好的水淀粉、陈醋，撒香葱到鱼身上，浇上煮好的汤汁，完成。